Iwak digorèng
 | |
| Ajangan | Hidangan utama |
|---|---|
| Olah-olahan nasional gegayutan | Indonesia,[1] Brunei, Malaysia, Singapura |
| Hawa ajangan | Panas |
| Woworan pokok | iwak, dibumbui nganggo bawang putih, brambang lan bumbu-bumbu digoreng nganggo minyak klapa |
 Buku masakan: Ikan goreng  Médhia: Ikan goreng | |
Ikan goreng minangka panganan Indonesia lan Malaysia, sing kalebu iwak goreng jero utawa panganan laut liyane . Ikan goreng secara harfiah tegese "iwak goreng" ing basa Indonesia lan basa Melayu . Ikan goreng misuwur ing Indonesia . Biasane, iwak diasinake nganggo campuran rempah-rempah. Sawetara resep nggunakake tembung manis (kecap manis) kanggo nglapisi iwak sawise digoreng . [2] Ikan goreng biasane digoreng nganggo minyak klapa sing panas banget nganti iwak dadi emas lan asri. Cara iki asring digunakake nganggo ikan mas, guramèh lan bandeng kanggo ngowahi balung iwak sing alus, garing lan bisa didhahar..
Rempah-rempah
[besut | besut sumber]
Sadurunge digoreng, iwak biasane diasinake kanthi campuran rempah-rempah, lan kadang tembung manis (kecap manis). Campuran rempah-rempah bisa beda-beda ing antarane wilayah lan papan, nanging umume kalebu kombinasi uyah, jus lemon, bawang merah, bawang putih, mrica, ketumbar, kunir, lengkuas lan uyah. Sawetara resep bisa nggunakake lapisan adonan utawa endhog ing iwak sadurunge digoreng. Sawise digoreng, umume iwak bisa dikonsumsi langsung nganggo nasi kukus lan sambal terasi (cabai karo pasta udang ) utawa sambal tembung (irisan cabai, shalot, lan kecap manis) minangka saus celup. Manado Indonesia Wetan lan Maluku ikan goreng biasane nggunakake dabu-dabu utawa bolo colo-colo . Sawetara resep iwak goreng bisa uga nambah bumbu (campuran rempah-rempah) sing dicampur utawa diwutahake ing ndhuwur iwak goreng, kayata bumbu acar kuning ( acar kuning ), digawe saka kunir, papak, lan rempah-rempah liyane sing diiris irisan timun, wortel, cabai., lan shalots bunder, utawa tomat sing disigar karo cuka. Resep liyane sing cedhak kayata rica-rica iwak lan asam pedas .
Ana maneka warna jenis lan resep iwak goreng, beda karo resep rempah marin, topping bumbu, saus celup utawa sambal, nganti spesies iwak sing digoreng. Meh kabeh jinis iwak lan panganan laut bisa digawe iwak goreng, sing paling populer yaiku gourami banyu tawa, bilis ( mystacoleucus ), patin ( pangasius ), nila ( nila nila ), mujair ( mozambik tilapia ) lan ikan mas ( carp ). Iwak goreng panganan laut yaiku bandeng (iwak bandeng ), tongkol utawa cakalang ( tungkak langkawi ), tuna, bawal ( pomfret ), tenggiri ( wahoo ), kuwe ( trevally ), baronang ( kelinci ), kerapu ( garoupa ), kakap merah ( kakap merah ), teri ( iwak teri ), todak ( iwak pedhang ), hiu utawa cucut ( hiu ) lan pari ( pari ).
Referensi
[besut | besut sumber]- ↑ "Indonesian foods".
- ↑ "Fried Fish with Sweet Soy Sauce". Indochine kitchen. June 22, 2010. Diarsip saka sing asli ing 1 June 2013. Dibukak ing 13 August 2013.