Kécap sop
Kécap sop ya iku jinis kécap Koréa kang digawé saka kacang kedele kang diproses kanthi fermentasi.[1][2] Ganjang ya iku kecap tradhisional kas Koréa.[2][3]
Sajarah
[besut | besut sumber]Kacang kedele minangka salah sijiné jinis wiji-wijinan kang paling akèh dibudidakake ing Koréa.[2] Amarga cara ngrembakakake kang gampang lan awet yèn disimpen, wong Koréa mroses kedele dadi pirang-pirang bahan konsumsi ing masakan-masakane.[2] Sawisé difermentasekake, kedele bisa diolah kanthi gampang kanggo pirang-pirang taun candhaké.[2] Ing Koréa, akèh kulawarga wis duwé teknik pembuatan ganjang kang punjul 200 taun kanthi baleni prosès fermentasi lan nyampurake bahan kang wis suwé karo ganjang kang anyar diprodhuksi.[2]
Kandungan
[besut | besut sumber]Ganjang duwé kandhutan karbohidrat kang gampang larut, sukrosa, stachyosa lan raffinosa.[1] Saliyané iku uga ana mikro organisme kaya ta bacillus subtlis, asem laktat, enzim sarta fungi kang ana nalika kedele difermentasekake.[1] Nalika kacang kedele difermentasekake ing wujud keju, mung sithik karbohidrat kang sisa saéngga nalika dadi cair duwé kandhutan 0,7 % asem laktat, lan fermentasi alkohol jarang kedaden.[1] Protein kang ana ing kedele dilarutake déning enzim protease lan peptidase, mikro-organisme kang urip nalika fermentasi saéngga kandhutan nitrogen peptid lan nitrogen amino sarta asem glutamat dadi dhuwur banget.[1]
Jinis
[besut | besut sumber]- Haetganjang ya iku jinis ganjang kang umuré kurang saka setaun.[4]
- Jungganjang ya iku jinis ganjang kang wis difermentasekake antarané 3 nganti 4 taun.[4]
- Jin-ganjang utawa jinjang ya iku jinis ganjang kang wis difermentasekake punjul 5 taun lan biyasa minangka saus nalika masak.[4]
- Cheongjang ya iku ganjang kang digunakaké ing masakan godhokan, sup lan janganan.[4]
Cathetan suku
[besut | besut sumber]- ↑ a b c d e koreanrestaurantguide Archived 2008-09-07 at the Wayback Machine., koreanrestaurantguide. Diundhuh tanggal 28 April 2010.
- ↑ a b c d e f Ahn Hong-beum (2004). "Ganjang and Doenjang: Traditional Fermented Seasonings" (PDF). Koreana (ing basa Inggris). 18 (1): 62–67. Diarsip saka sing asli (PDF) ing 22 July 2011. Dibukak ing 28 April 2010.
{{cite journal}}: Cite has empty unknown parameters:|lay-date=,|lay-source=, and|laysummary=(pitulung); Unknown parameter|month=ignored (pitulung) - ↑ (ing basa Koréa)'간장' 깊고 오묘한 맛을 뽐내다, chosun. Diundhuh tanggal 5 Mèi 2010.
- ↑ a b c d Soybean sauces Archived 2010-04-13 at the Wayback Machine., sunchang Diundhuh tanggal 5 Mèi 2010.