Menyang kontèn

Pitik gorèng

Tambah pranala
Saka Wikipédia Jawa, bauwarna mardika basa Jawa
Ayam goreng karo lawuh, okra goreng, lan makaroni lan keju

Pitik goreng, uga dikenal minangka pitik goreng Kidul yaiku sajian sing kasusun saka potongan pitik sing wis dilapisi glepung utawa adonan sing dibumbui lan digoreng, digoreng, digoreng tekanan, utawa digoreng udara . Pembuatan roti nambah lapisan utawa kerak garing ing njaba pitik nalika nahan jus ing daging. Pitik broiler paling umum digunakake.

Pitik goreng wis diterangake minangka "renyah" lan "jus", [1] uga "crispy". [2] Panganan kasebut uga diarani "pedhes" lan "asin". [3] Kadhangkala, pitik goreng uga diiseni karo cabe kaya paprika, utawa saus pedas kanggo menehi rasa pedhes. [4] Iki utamané umum ing rantai restoran cepet kayata KFC . [5] Panganan iki biasane disedhiyakake karo kentang tumbuk, kuah, makaroni lan keju, coleslaw, jagung utawa biskuit . [6]

Gawe

[besut | besut sumber]
Chicken wings being fried in a pan filled with corn oil
Ngolah ndhuwur pitik ing lenga jagung

Umume, pitik ora digoreng utuh. Nanging, pitik dibagi dadi potongan-potongan konstituen. [7] Bagian daging putih yaiku dhadha lan swiwi saka ngarep pitik, dene bagian daging sing peteng yaiku pupu lan sikil utawa "drumsticks" saka mburi pitik. Dodo biasane dipérang dadi rong bagéan, lan mburi biasane dibuwang. [8] Driji pitik, yaiku potongan dada pitik tanpa balung sing dipotong dawa, uga umum digunakake. [9]

Kanggo nyiyapake potongan pitik kanggo digoreng, biasane dilapisi ing adonan adhedhasar glepung sing bisa ngemot endhog utawa susu, utawa bisa dikeruk ing glepung utawa panir . Bumbu kayata uyah, mrico ireng, bubuk cabe, paprika, bubuk bawang putih, utawa bubuk bawang bombay bisa dicampur karo glepung. Salah siji proses bisa didhisiki kanthi marinasi utawa dicelupake ing buttermilk, acidity sing tumindak minangka tenderizer daging. Minangka potongan pitik masak, sawetara kelembapan sing metu saka pitik diserap dening lapisan glepung lan coklat bebarengan karo glepung, nggawe kerak sing enak. [10]

Pitik goreng Paschal, Atlanta, Georgia

Varian

[besut | besut sumber]
  • Ayam Barberton, uga dikenal minangka Ayam Goreng Serbia, yaiku versi sing digawe dening para imigran Serbia ing Barberton, Ohio, sing wis populer ing saindhenging negara kasebut. [11]
  • Pitik lan wafel, minangka piring kombinasi panganan sing disedhiyakake kanthi tradisional nalika sarapan lan nedha bengi ing siji dhaharan, umum kanggo restoran panganan jiwa ing Amérika Kidul lan ngluwihi. [12]
  • pitik Maryland minangka wangun pitik goreng, asring diasinake ing buttermilk, disuguhake karo kuah krim lan asli saka negara bagian Maryland . Resep kasebut nyebar ing sanjabane Amerika Serikat menyang masakan haute Auguste Escoffier lan, sawise modifikasi abot, nemokake panggonan ing masakan Inggris lan Australia. [13] Piring kasebut digawe nalika wajan saka potongan pitik lan lemak, kaya kanggo nggoreng, dilebokake ing oven kanggo masak, kanggo mayoritas wektu masak sakabèhé, dhasar "digoreng ing oven".
  • Ayam panas, umum ing wilayah Nashville, Tennessee, minangka varian goreng sing dilapisi karo tempel lada lan cayenne. [14]
  • Pitik brondong uga dikenal minangka cokotan pitik utawa istilah liyane sing padha, yaiku potongan cilik saka pitik tanpa balung, digodhog lan digoreng, dadi potongan cilik sing meh padha karo popcorn . [15]

Referensi

[besut | besut sumber]
  1. ↑ "Southern Living's Best Fried Chicken Recipe". NYT Cooking. Diarsip saka sing asli ing May 22, 2016. Dibukak ing May 21, 2016.
  2. ↑ "Adobo-Fried Chicken Recipe". NYT Cooking. Diarsip saka sing asli ing May 16, 2016. Dibukak ing May 21, 2016.
  3. ↑ "The Food Lab: The Best Southern Fried Chicken". www.seriouseats.com. Diarsip saka sing asli ing May 31, 2016. Dibukak ing June 4, 2016.
  4. ↑ "Spicy Fried Chicken With Honey and Pickles". Wall Street Journal. January 9, 2014. ISSN 0099-9660. Diarsip saka sing asli ing June 16, 2016. Dibukak ing May 21, 2016.
  5. ↑ Waxman, Olivia B. "KFC Introduces Nashville Hot Chicken". TIME.com. Diarsip saka sing asli ing May 20, 2016. Dibukak ing May 21, 2016.
  6. ↑ Bruno, Pat (January 3, 1986). "Fried chicken worth clucking about". Chicago Sun-Times  – via HighBeam (kudu langganan) . Diarsip saka sing asli ing October 8, 2016. Dibukak ing September 4, 2016.
  7. ↑ "How to Make the Best Fried Chicken – Cooking 101 – Cook's Country". www.cookscountry.com. Diarsip saka sing asli ing June 28, 2016. Dibukak ing June 4, 2016.
  8. ↑ "Cutting Up Chicken – Kitchen Notes – Cooking For Engineers". www.cookingforengineers.com. Diarsip saka sing asli ing May 22, 2016. Dibukak ing June 4, 2016.
  9. ↑ Ramzy, Austin (May 5, 2016). "KFC, With New Nail Polish, Redefines Chicken Fingers". The New York Times. ISSN 0362-4331. Diarsip saka sing asli ing May 9, 2016. Dibukak ing May 19, 2016.
  10. ↑ "The Science of Frying – FineCooking.com". FineCooking.com. Diarsip saka sing asli ing June 13, 2016. Dibukak ing June 4, 2016.
  11. ↑ Edge, John T. (Mar 2003). "The Barberton Birds". Attaché. Diarsip saka sing asli ing February 16, 2006.
  12. ↑ Myers, Dan (October 27, 2015). "America's best chicken and waffles". Fox News (ing basa Inggris Amérika Sarékat). Diarsip saka sing asli ing June 9, 2016. Dibukak ing May 19, 2016.
  13. ↑ "Maryland chicken with banana fritters and cornbread". BBC Food. Diarsip saka sing asli ing May 13, 2016. Dibukak ing May 19, 2016.
  14. ↑ Waxman, Olivia B. "KFC Introduces Nashville Hot Chicken". TIME.com. Diarsip saka sing asli ing May 20, 2016. Dibukak ing May 19, 2016.
  15. ↑ "Recipe: Devin Alexander's KFC's Popcorn Chicken". ABC News. April 26, 2006. Diarsip saka sing asli ing June 2, 2016. Dibukak ing May 18, 2016.
Dijupuk saka "https://jv.wikipedia.org/w/index.php?title=Pitik_gorèng&oldid=1580848"