Salad katès ijo

Green papaya salad
	A dish of green papaya salad made with papaya, yardlong beans, chili, pla ra, brined crab, hog plum, and lime
Jeneng liyané	tam maak hoong, bok l'hong, tam som, som tam and gỏi đu đủ
Jinis	Salad
Panggonan asal	Laos, Northeastern Thailand (Isan)
Tlatah utawa praja	Nationwide
Woworan pokok	Papaya
	Buku masakan: Green papaya salad Médhia: Green papaya salad

Salad katès ijo iku salad pedhes digawé saka irisan katès mentah . Asalé saka wong-wong Laos etnis, uga dipangan ing saindenging Asia Tenggara. Lokal dikenal ing Kamboja minangka bok l'hong , kocapan [tàm.ma᷆ːk.hūŋ] ), ing Thailand minangka som tam ( Thai: ส้มตำ , kocapan [sôm tām] ), lan ing Vietnam minangka gỏi đu đủ .

Som tam, variasi Thailand, didaftar ing nomer 46 ing 50 panganan paling enak ing donya sing disusun dening CNN Go ing taun 2011 ^[1] lan 2018.^[2]

Nyepakaké

Panganan kasebut gabungké limang rasa utama ing masakan lokal: jeruk, asam, lada , asin, saus iwak gurih, lan supaya tambah enak ditambah gula aren . Bahan kasebut dicampur lan diuleg ing lesung . Minangka jeneng tam som nyaranaké, rasa asem minangka rasa sing dominan; Nanging, jeneng Lao sing luwih spesifik tam maak hoong secara barès tegesé "katès kabungkus". Ing Khmer, jeneng bok l'hong uga ateges "katès rajang" Ing basa Thai, jeneng som tam mung dadi pembalikan jeneng Lao. Nanging, salad liyané sing diiris ing Thailand konsisten karo konvensi Lao jeneng sing tembung tam ("diuleg") didaftar dhisik.

Sanajan nggunakaké katès, sing bisa dianggep kaya rasa legi, salad iki sejatiné gurih . Yen durung mateng, katès ora duwé rasa sepet. Tekstur kasebut asri lan tegas, kadhangkala nganti krasa ringkes. Iki bisa ngidini woh iki tahan dikalahaké ing lumpang.

Ing Laos, salad katès ijo minangka salah sawijining olahan tradisional Laos. Roti salad ing Laos kabèh tiba ing kategori wong tuwa tam som, sing bisa uga ora ngemot katès ijo, nanging, yen ora ana jinis tam som spesifik, umumé dimangerteni kanggo nyebut salad katès ijo. Nanging kanggo kajelasan mutlak, jeneng tam maak hoong bisa digunakaké, mula jeneng iki tegese "katès katès".

Ing Thailand, umumé para pelanggan njaluk panyiapan supaya piring kasebut cocog karo citakané. Kanggo khusus ngrujuk gaya asli katès sing disiapaké ing Laos utawa Isan, dikenal kanthi jeneng ส้มตำลาว utawa som Lao utawa minangka tam Lao, lan sajian sing disiapaké ing tengah Thailand bisa uga diarani som Thai .^[3]

Cara tradisional,manèka salad katès ijo lokal ing lurung-lurung ing Bangkok dadi panas amarga ditambahaké lombok rawit panas sing disigar. Nanging, kanthi popularitas sing misuwur ing antarané turis, saiki asring dadi panas.

Bahan tambahan

Bebarengan karo katès, sawétara utawa paling akéh barang sekunder ing ngisor iki ditambah lan diuleg ing lèmpèr kanthi alus:

Kacang buncis Asparagus
Kering "pari sawah." Iki kagungané menyang genera crab tawa Sayamia, Chulathelphusa, lan Esanthelphusa (sadurunge diklasifikasikaké minangka bagéan saka genus Somanniathelphusa ), kang kabèh kagungané menyang Gecarcinucid crab subfamili Parathelphusinae .^[4] ditemokaké ing sawah lan kanal sing banjir. Wong Isan mangan kabèh kepiting, kalebu cangkang.
Lombo
Urang garing
Saos iwak
Bawang Putih
Hog plums
Jeruk jeruk
Gula arèn
Udang tempel
Pla ra / padaek ( perasakan ikan sing diisi )
Terong Thai
Tomat

Salad katès ijo asring disuguhké karo ketan lan kai yang / ping gai (pitik panggang). Sampeyan uga bisa dipangan karo mi seger nasi (Lao: sen khao poon / Thai: dagu khanom ) utawa minangka panganan cemilan, umpamané, daging babi sing garing . Sajian asring diiringi sayuran mentah ing sisih kanggo nyuda spiciness sajian.

Jinis

Tinimbang papaya, bahan liyané bisa digunakaké minangka bahan utama. Variasi misuwur ing Laos lan Thailand kalebu:

Tam maak taeng / Tam taengkwa, kanthi timun, biasané macem-macem
Tam maak muang / Tam mamuang, kanthi pelem ijo lan mentah
Tam maak jual / Tam kluai, nganggo gedhang, nalika isih ijo lan ora ditandho
Tam krathon, karo kecapi, nalika isih angel lan ora ditandur
Tam hua pli, kanthi kembang gedhang
Tam mayom, nganggo cermè Melayu
Tam som o, karo jeruk bali
Tam mu yo, karo sosis mu yo
Tam phonlamai ruam, kanthi woh campuran
Khao man som tam, nganggo beras klapa

Gladri

Som tam Thai, sing ngemot kacang, minangka varian Thailand Tengah sing misuwur kanthi internasional
Som tam pu, salad gedhang ijo kanthi kepiting sawah sing dihias
Tam phonlamai ruam : variasi sajian kanthi woh campuran
Tam hua pli : variasi karo kembang gedhang
Tam mu yo : variasi karo sosis mu yo
Tam mamuang plak haeng thot : variasi karo mangga ijo lan iwak garing
Tam maphrao ing sen mi krop : variasi karo daging klapa alus lan mi goreng sing digoreng jero