Gadho-gadho

Gadho-gadho minangka salah sawijining panganan sing asalé saka Indonésia awujud janganan sing digodhog lan dicampur dadi siji nganggo sambel kacang (utawa sambel kang digawé saka kacang karo gula jawa sing diuleg), banjur diwènèhi endhog irisan. Umumé akèh sing nyampuraké kenthang godhog sing wis diuleg kanggo sambel gado-gado. Carané yaiku kenthang diolah bareng karo sambel kacangé. Sawisé sambel dicampuraké karo janganan mau, banjur diwènèhi bawang goreng, emping goreng, lan bisa uga krupuk.

Gadho-gadho bisa dipangan ngono waé nganggo sambel kacang, ananging uga bisa dipangan bebarengan karo sega putih utawa lonthong.

Sajarah

Gadho-gadho ana molai nalika Kasultanan Mataram kang dipimpin Sultan Agung nyerbu Batavia iku kentèkan bahan panganan kaya ta wos. Saliyané iku lumbung-lumbung wos ing saubengané Batavia diobong déning VOC, saingga prajurit warok saka Panaraga kang ana ing pasukan perangé Sultan Agung gawé sambel pecel saka kacang, banjur disiramaké menyang jejanganan entah sing ana ing sawah kanggé panguripan saterusé wayah perang. Pakaryan iki ing basa Jawa diarani Gadho sing tegesé mangan tanpa sega utawa mangan mung lawuhé. Apa kang ditindakaké déning warok-warok iki ditutaké déning prajurit liyané, ya iku mangan jenanganan saanané banjur disiram bumbu sambel pecel.

Isiné

Janganan

Janganan sing digunakaké bisa manéka warna, ananging janganan sing asring digunakaké yaiku:

• Ijo-ijo sing diiris alus kaya ta selada, kobis, kembang kol, kacang, buncis, lan togé.
• Janganan liyané kaya ta wortel lan timun.
• Tomat
• Kenthang godhog sing diiris
• Endhog godhog
• Témpé
• Tahu
• Jagung

Janganan sing digunakaké yaiku sing isih mentah, kajaba endhog lan kenthang godhog. Ananging bisa uga kobis lan kembang kol mau digodhog dhisik utawa didang.

Sambel Kacang

Salah sijiné sing mbédakaké gadho-gadho saka salad janganan liyané yaiku sambel kacang sing digunakaké. Samubarang sing digunakaké kanggo nggawé sambel kacang bisa uga beda-beda, sing umum digunakaké yaiku:

• Kacang sing wis diuleg
• Bawang putih
• Lombok
• Mrica
• Banyu jeruk nipis
• Uyah
• Lan gula jawa

Bisa uga diwénéhi:

• Santen
• Kécap
• Trasi
• Kencur

Deleng uga

• Pecel, jinis panganan
• Karedok, panganan liyané sing padha
• Rujak, panganan saka Indonesia
• Lotek, jinis panganan sing rada padha

Pranala Njaba

• [Mupangate Janganan lan Woh-wohan (pdf)]
• [Carané nggawé Gadho-gadho Siram]
• Carané nggawé Gadho-gadho Archived 2015-03-20 at the Wayback Machine.
• [Resép Komplit]