Bung
| Bung | |||||||||||||||
 Edible bamboo shoots | |||||||||||||||
| Jeneng Cina | |||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Cina Padatan | 竹筍 | ||||||||||||||
| Cina Prasaja | 竹笋 | ||||||||||||||
| |||||||||||||||
|
Cithakan:Infobox Chinese/Korean
| |||||||||||||||
| Jeneng Nepali | |||||||||||||||
| Nepali | तामा (Tama) | ||||||||||||||
| Jeneng Vietnamese | |||||||||||||||
| Vietnamese | măng | ||||||||||||||
| Jeneng Tagalog | |||||||||||||||
| Tagalog | labóng or tambô | ||||||||||||||
| Jeneng Assamese | |||||||||||||||
| Assamese | বাঁহ গাজ (bãh gaz) | ||||||||||||||
| Jeneng Indonesian | |||||||||||||||
| Indonesian | rebung | ||||||||||||||
| Jeneng Jumma people | |||||||||||||||
| Jumma people | bajchuri | ||||||||||||||
| Jeneng Nagamese | |||||||||||||||
| Nagamese | baas tenga | ||||||||||||||
| Jeneng Bru | |||||||||||||||
| Bru | muiya | ||||||||||||||
| Jeneng Meetei | |||||||||||||||
| Meetei | ꯎꯁꯣꯏ | ||||||||||||||
| Jeneng Paite | |||||||||||||||
| Paite | gotuai | ||||||||||||||
| Ajiné nutrisi saben 100 g (3.5 oz) | |
|---|---|
| Ènergi | 115 kJ (27 kkal) |
5.2 g | |
| Gula | 3 g |
| Serat panganan | 2.2 g |
0.3 g | |
2.6 g | |
| Vitamin | |
| Tiamin (B1) | (13%) 0.15 mg |
| Riboflavin (B2) | (6%) 0.07 mg |
| Niasin (B3) | (4%) 0.6 mg |
| Asem pantotènik (B5) | (3%) 0.161 mg |
| Vitamin B6 | (18%) 0.24 mg |
| Folat (B9) | (2%) 7 μg |
| Vitamin C | (5%) 4 mg |
| Vitamin É | (7%) 1 mg |
| Mineral | |
| Wesi | (4%) 0.5 mg |
| Mangan | (12%) 0.262 mg |
| Fosforus | (8%) 59 mg |
| Potasium | (11%) 533 mg |
| Sèng | (12%) 1.1 mg |
| |
| Persèntase sadarma pangira-ira sarana pamrayoga ing AS tumrap wong diwasa. Sumber: Sasana Dhata Gizi USDA | |
Bung pring utawa thukulan pring sing becik ditonton pring enom (pring anyar sing metu saka lemah) saka akeh pring kagolong Bambusa vulgaris lan edulis Phyllostachys . Iki digunakake minangka sayuran ing macem -macem masakan Asia lan kaldu. Didol kanthi macem-macem bentuk olahan, lan kasedhiya ing versi seger, garing, lan kalengan.
Tunas pring mentah ngemot glikosida sianogenik, racun alami uga ana ing singkong . [1] Racun-racun kasebut kudu dirusak kanthi dimasak kanthi mateng lan amarga iki tunas pring sing seger asring digodhog sadurunge digunakake kanthi cara liya. Racun-racun kasebut uga bakal rusak sajrone proses pengalengan.
Spesies panen
[besut | besut sumber]Bung minangka pirang-pirang jinis pring dipanen kanggo dipangan: [2] [3]
- Phyllostachys edulis (孟宗竹, 江南 竹) ngasilake tunas gedhe banget nganti 2,5 kilo. Tunas spesies iki diarani jeneng beda-beda gumantung nalika panen.
- Tunas mangsa (冬筍, 鞭 筍) ukurane luwih cilik, nganti 1 kg ing bobot saben dijupuk panen. Daging empuk lan enak lan kanthi komersial penting; lagi dipanen ing wulan November lan Desember ing Taiwan.
- Tunas "Wulu" (毛 竹筍) ukurane luwih gedhe, nanging amarga kaku lan rasa pait, umume digunakake kanggo nggawe tunas pring sing garing. Panen kasebut antara Maret lan Mei ing Taiwan.
- Phyllostachys bambusoides (桂竹) ngasilake tunas sing langsing lan dawa kanthi daging sing kenceng. Umume dikonsumsi seger, uga digawe dadi tunas pring sing garing.
- Dendrocalamus latiflorus (麻竹) ngasilake tunas sing amba kanthi daging sing serat lan atos. Kaya ngono, utamane cocog kanggo komplong lan pangatusan.
- Bambusa oldhamii (綠竹) ngasilake tunas sing regane gedhe kanthi daging sing lembut lan wangi. Biasane didol seger lan ing musim ing antarane musim semi lan awal musim gugur. Kasedhiyan kasebut gumantung saka iklim lokal. Motret iki uga kasedhiya ing komplong nalika ora musim.
- Bambusa odashimae (烏 腳 綠竹) dianggep padha karo B. oldhamii, nanging larang regane amarga daginge asri mirip karo pir ing Asia . Diproduksi utamane ing Taitung lan Hualien lan dikonsumsi seger.
- Fargesia spathacea (箭竹) ngasilake tunas sing dawa, lancip, lan lembut sing bisa dipangan seger utawa dikemas kaleng.
- Bambusa blumeana (刺 竹) ngasilake tunas sing luwih asor kanthi tekstur kasar lan luwih longgar tinimbang tunas pring liyane lan dipangan nalika liyane ora ana ing musim Taiwan.
Panggunaan regional
[besut | besut sumber]
Ing Indonesia, irisan tipis supaya digodhog karo santen lan rempah-rempah kanggo digawe gulai rebung . Resep liyane sing nggunakake tunas pring yaiku sayur lodeh (sayuran campuran santen) lan lun pia (kadang lumpia tinulis: tunas pring bungkus goreng karo sayuran). Tunas saka sawetara spesies ngemot sianida sing kudu dibocor utawa digodhog sadurunge bisa dipangan kanthi aman. Irisan tunas pring lancip mbantu ing leaching iki.[butuh sitiran]
Ing masakan Filipina, tunas umume diarani labóng (jeneng liya kalebu rabong, dabong, utawa tambo ). Rong sajian sing paling populer yaiku ginataáng labóng (tunas santen lan cabai) lan dinengdeng na labóng (tunas ing iwak sadurunge lan rebus kacang-kacangan, saluyot, lan tinapa ). Dheweke uga tumis dhewe utawa nganggo bahan liyane kaya paklay, utawa dimasak minangka lumpia goreng utawa seger. Tunas pring uga dilestarekake minangka atchara, acar manis tradisional sing asring digawe saka pepaya. [4] [5]
Gladri
[besut | besut sumber]-
Tunas pring kabeh sawise dipanen -
Tembak pring, metu saka lemah -
Tembak pring, wis tuwa ora bisa dipangan -
Tunas pring didol ing supermarket ing Jepang -
-
Tunas pring kaleng. -
Macem-macem jinis tunas pring ing toko ing Jepang
.jpg)
.jpg)
Referensi
[besut | besut sumber]- ↑ Naturally Occurring Toxins in Vegetables and Fruits, Hong Kong Government Centre for Food Safety
- ↑ 竹筍, Giasian junior high school Kaohsiung County, diarsip saka sing asli ing 2010-06-27
- ↑ 張, 瑞文, 四季竹筍, ytower
- ↑ Jesse D. Dagoon (1989). Applied nutrition and food technology. Rex Bookstore, Inc. ISBN 978-971-23-0505-4.
- ↑ "Paklay (Sauteed Bamboo Shoots)". Iloilo Food Trip. Dibukak ing 18 October 2019.