Baechu-kimchi
 | |
| Ajangan | Banchan (side dish) |
|---|---|
| Panggonan asal | Korea |
| Hawa ajangan | 4–10 °C (39–50 °F) |
| Woworan pokok | Napa cabbage |
| 19 kcal (80 kJ) | |
 Buku masakan: Baechu-kimchi  Médhia: Baechu-kimchi | |
Baechu-kimchi ( Hangul: 배추김치 ), diterjemahake minangka kimchi gobis utawa mung kimchi minangka bancan klasik (sajian sisih) ing masakan Korea , digawe nganggo gobis napa asin, bumbu, lan fermentasi.[1]
Gawe[besut | besut sumber]
Baechu-kimchi digawe nganggo fermentasi kubis napa asin karo lobak Korea, sayuran aromatik, jeotgal (panganan laut asin), gochugaru (bubuk cabai) lan macem-macem bumbu. Varietas sisih lor luwih entheng lan sop. Varietas kidul luwih asin lan luwih akeh.
Gobis[besut | besut sumber]
Uyah brining Korea, kanthi ukuran gandum luwih gedhe lan kandungan natrium ngisor dibandhingake karo uyah pawon umume, digunakake kanggo salting awal kubis napa . Diproses kanthi minimal, bisa mbantu ngembangake rasa ing panganan sing difermentasi.[2] Saben 100 grams (3.5 oz) banyu, udakara 2 grams (0.071 oz) uyah digunakake.[3] Setengah uyah dibubarake ing banyu sadurunge dilebokake kubis, lan separo liyane ditaburkan ing antarane lapisan kubis napa sing dicuci, dipotong, lan dibelah loro utawa dibentuk nganti dawa. Gobis diasinake ing brine nganti pirang-pirang jam, diuripake, banjur diasinake luwih akeh jam. Sawise iku, kubis uyah dicuci kanthi sakcukupe ing banyu, banjur cair.
Isi[besut | besut sumber]
Pasta tipis kaya bubur digawe kanthi nggodhok tepung beras ketan ing banyu. Dadi, gochugaru (bubuk cabai), jeotgal (panganan laut asin), lobak Korea, lan sayuran aromatik ditambahake kanggo nggawe bumbu kimchi.[4][5]
Kulit bawang, bawang putih cincang, lan jahe inggris minangka sayuran aromatik sing paling umum digunakake, lan bawang putih bawang putih, peterseli Korea, bawang, wortel, lan paprika uga asring ditambahake. Lobak Korea biasane dicampur, lan aromatik bisa disigar, dicincang, utawa digiling.
Jeotgal bisa diganti nganggo panganan sagara laut mentah ing sisih Lor sing luwih semenanjung Korea .[6] Yen digunakake, saeu-jeot sing luwih alus (udang asin) utawa jogi-jeot (croaker asin) luwih disenengi lan jumlah jeotgal uga dikurangi ing wilayah Lor lan Tengah. Ing Korea Kidul, ing tangan liyane, jumlah loman kuwat myeolchi-jeot (anchovies salted) lan galchi-jeot (salted hairtail ) wis umum digunakake. Panganan laut utawa daegu-agami-jeot mentah digunakake ing wilayah pesisir Wétan. Aekjeot sing paling umum digunakake ( jeotgal cair, utawa saos iwak) yaiku myeolchi-aekjeot (saus teri) lan kkanari-aekjeot ( saus tombak pasir ).[7] Aekjeot bisa digunakake ing panggonan jeotgal sing padhet utawa digunakake bebarengan. Gula, madu, jus buah, utawa woh-wohan sing sithik uga bisa ditambahake.
Referensi[besut | besut sumber]
- ↑ National Institute of Korean Language (30 Juli 2014). "주요 한식명(200개) 로마자 표기 및 번역(영, 중, 일) 표준안" [Standardized Romanizations and Translations (English, Chinese, and Japanese) of (200) Major Korean Dishes] (PDF) (ing basa Korea). Dibukak ing 11 April 2017.
- ↑ Parks, Cara (16 Dhésèmber 2014). "Shaking Up Salt". Modern Farmer. Dibukak ing 11 April 2017.
- ↑ "baechu-kimchi" 배추김치. Korean Food Foundation. Diarsip saka sing asli ing 20 May 2018. Dibukak ing 11 April 2017.
- ↑ "Kimchi". Encyclopædia Britannica. 1 Oktober 2008. Dibukak ing 11 April 2017.
- ↑ Chin, Mei (14 Oktober 2009). "The Art of Kimchi". Saveur. Dibukak ing 11 April 2017.
- ↑ "kimchi" 김치. Doopedia. Doosan Corporation. Dibukak ing 11 April 2017.
- ↑ Shin, Dong-Hwa; Kim, Young-Myoung; Park, Wan-Soo; Kim, Jae-Ho (2016). "Ethnic Fermented Foods and Beverages of Korea". Ing Tamang, Jyoti Prakash (èd.). Ethnic Fermented Foods and Alcoholic Beverages of Asia. Springer. kc. 292. doi:10.1007/978-81-322-2800-4_11. ISBN 978-81-322-2798-4.