Myeolchi-jeot
.jpg) | |
| Jeneng liyané | Meljeot, salted anchovies |
|---|---|
| Jinis | Jeotgal |
| Panggonan asal | Korea |
| Woworan pokok | Anchovies |
 Buku masakan: Myeolchi-jeot  Médhia: Myeolchi-jeot | |
Myeolchi-jeot ( Hangul: 멸치젓 ) utawa teri asin minangka macem-macem jeotgal (panganan laut asin), digawe nganggo asin lan fermentasi teri . [1] Bebarengan karo saeu-jeot (udang asin), iki minangka salah sawijining jeotgal sing paling asring dikonsumsi ing masakan Korea . Ing Korea daratan, myeolchi-jeot utamane digunakake kanggo nggawe kimchi, [2] nalika ing Pulau Jeju, meljeot ( 멜젓 ; myeolchi-jeot ing basa Jeju ) uga digunakake kanggo saos celup. [3] Kapuloan Chuja, dununge ing antarane Jeolla Selatan lan Jeju, misuwur amarga ngasilake myeolchi-jeot sing paling apik . [4] Ikan teri kanggo Myeolchi-jeot dipanen ing sadawane pesisir kidul Semenanjung Korea kanthi massal. Myeolchi-jeot sing digunakake ing proses sing diarani gimjang disiapake karo teri diwasa sing diarani osari-myeolchi (teri ombak banjir), sing dipanen ing wulan Juli lan Agustus. Ing Pulo Jeju, iwak teri sing luwih gedhe sing dipanen ing musim semi ing pesisir Seogwipo digawe meljeot .
Panganggone ing kuliner
[besut | besut sumber]
Ekstrak cair, digawe sawise fermentasi myeolchi-jeot udakara nem wulan, disaring lan digodhog kanggo digunakake ing kimchi. [5] Utawa, rong bagean myeolchi-jeot bisa dicampur karo sak bagean banyu, digodhog kanthi panas, disaring, disetel, lan lapisan bening ing ndhuwur digunakake ing kimchi. [2] Cairan myeolchi-jeot sing wis rebus lan saring uga bisa digunakake kanggo ngicipi sajian rumput laut. [6] Myeolchi-jeot sing digawe nganggo teri boned dibumbui lan dipangan minangka banchan (lauk).
Referensi
[besut | besut sumber]- ↑ National Institute of Korean Language (30 Juli 2014). "주요 한식명(200개) 로마자 표기 및 번역(영, 중, 일) 표준안" (PDF) (ing basa Korea). Dibukak ing 22 Fèbruari 2017.
- ↑ a b "Myeolchi-jeot" 멸치젓. Doopedia (ing basa Korea). Doosan Corporation. Dibukak ing 24 Juni 2017.
- ↑ "Meljeot" 멜젓. Doopedia (ing basa Korea). Doosan Corporation. Dibukak ing 24 Juni 2017.
- ↑ Cultural Properties Administration, MCPI (1984). Folkloric Studies Division, CHRI (èd.). Hanguk minsok jonghap josa bogoseo 한국민속종합조사보고서 [A General Survey Report of Korean Folklore] (PDF) (ing basa Korea). Vol. 15. Seoul: Korea Herald. kc. 197. ISBN 9788928503254. Diarsip saka sing asli (PDF) ing 2017-04-04. Dibukak ing 15 Mèi 2008.
- ↑ "The Ingredients for Kimchi and Their Characteristics". Korea.net. Korean Overseas Information Service. Diarsip saka sing asli ing 28 Maret 2008. Dibukak ing 6 Mèi 2008.
- ↑ 서, 혜경. "Myeolchi-jeot" 멸치젓. Encyclopedia of Korean Culture (ing basa Korea). Academy of Korean Studies. Dibukak ing 24 Juni 2017.