Marengo pitik

Iwak pitik Marengo minangka salah sawijining jinis olahan arupa sajian saka Prancis sing kalebu pitik sing diiseni lenga bawang putih lan tomat, dihiasi endhog goreng lan udang karang . ^[1] Panganan kasebut mirip karo pitik à la Provençale, nanging kanthi tambahan endhog lan udang, sing tradisional kanggo Chicken Marengo nanging saiki asring disingkirake. Masakan asli dijenengi kanggo ngrayakake Pertempuran Marengo, ^[2] kamenangan Napoleon ing wulan Juni 1800.

Resep

Jupuk pitik enom, copot gulu lan sikil, banjur potong cilik ing sendi. Tumis ing 30 gram butter (udakara 1 ons) mentega lan sak sendok makan minyak zaitun, bumbu karo uyah, mrico, lan sak pala . Yen potongan wis kecoklatan ing loro-lorone, gulungen lemak lan tambah sendok tepung tepung lan desiliter (udakara 7 ons cairan ) anggur . Tambah duduh kaldu lan tutup, masak nganggo geni sing wis garing nganti rampung. Sadurunge nyopot saka geni, garnish nganggo jubit peterseli sing disigar; atur ing sajian sajian lan jupuk setengah lemon ing ndhuwur iku. Asile minangka sajian sing nyenengake. ^[3]

Cathetan

↑ Raymond Sokolov, The Cook's Canon: 101 Classic Recipes Everyone Should Know, HarperCollins, 2003, p. 122. ISBN 978-0060083908
↑ Lynch, F.T. (1987). Garnishing. HP Books. kc. 8. ISBN 978-0-89586-476-5.
↑ Pellegrino Artusi, Science in the Kitchen and the Art of Eating Well (University of Toronto Press trans.). p. 209

[Sokolov-1] Raymond Sokolov, The Cook's Canon: 101 Classic Recipes Everyone Should Know, HarperCollins, 2003, p. 122. ISBN 978-0060083908

[Lynch_1987_p._8-2] Lynch, F.T. (1987). Garnishing. HP Books. kc. 8. ISBN 978-0-89586-476-5.

[3] Pellegrino Artusi, Science in the Kitchen and the Art of Eating Well (University of Toronto Press trans.). p. 209

[1]

[2]

[3]