Jinis soklat

Coklat sing umume ditemokake kanthi peteng (ngisor), susu (tengah), lan putih (ndhuwur), kanthi padatan kakao sing nyebabake warna coklat.

Coklat minangka macem-macem panganan sing asale saka kakao (kakao), dicampur karo lemak (contone, butter cocoa ) lan gula bubuk bubuk kanggo ngasilake permen padhet. Ana sawetara jinis coklat, diklasifikasikake miturut proporsi kakao sing digunakake ing formulasi tartamtu.Panggunaan sebutan jeneng tartamtu kadang kena peraturan pamrentah internasional. Sawetara pamrentah nemtokake padatan coklat lan sawetara coklat kanthi beda.

Istilah

Produk kacang coklat saka coklat digawe kanthi jeneng sing beda-beda ing macem-macem jagad. Ing industri coklat Amerika:

omben-omben coklat minangka lemah utawa kahanan leleh saka nib saka biji kakao, ngemot butter koko lan padhet sing kira-kira padha.
kakao minangka komponen lemak saka kacang buncis.
Padatan kakao garing minangka bagean sisa asam kakao, sing diwadhahi bubuk.^[1]

Jinis

Wangun lan rasa coklat sing beda-beda diprodhuksi kanthi macem-macem jumlah bahan kasebut. Roso liyane bisa dipikolehi kanthi mbeda-beda wektu lan suhu nalika manggang kacang.

Coklat susu minangka coklat padhet sing digawe karo susu sing ditambahake ing susu bubuk, susu cair, utawa susu kental . Variasi kaping pisanan karo susu kuldi digawe dening Jordan & Timaeus ing taun 1839.^[2] Ing taun 1875, panganan manisan Switserlan, Daniel Peter, nggawe coklat susu solid nggunakake susu kental, sing wis ditemokake dening Henri Nestlé, tangga teparo Peter ing Vevey .^[3] Aturan Uni Eropa nemtokake minimal 25% padatan kakao. Nanging, kesepakatan digawe ing taun 2000 sing ngidini ora kalebu aturan kasebut ing Inggris, Irlandia, lan Malta, ing endi "coklat susu" mung bisa ngemot 20% padatan koko. Coklat kaya kasebut diwenehi label minangka "coklat susu kulawarga" ing papan liya ing Uni Eropa.^[4] Cadbury minangka merek coklat susu sing misuwur ing Inggris.^[5] Pamrentah Amerika Serikat mbutuhake konsentrasi 10% minuman keras coklat.^[6] Perusahaan Hershey minangka produsen paling gedhe ing AS. Proses Hershey sing sejatine minangka rahasia dagang, nanging para ahli ngira manawa susu iku lipolisis sawetara, ngasilake asam butyric, banjur susu dipasteurisasi, stabil kanggo digunakake. Proses iki menehi produk rasa tartamtu, sing masarakat AS wis nggawe afinitas, nganti sawetara produsen saingan saiki nambah asam butyric menyang coklat susu.^[7]

Coklat peteng, uga dikenal minangka "coklat polos", diprodhuksi nggunakake persentase kakao sing luwih dhuwur kanthi kabeh isi lemak sing ana saka butter koko tinimbang susu, nanging uga ana coklat "susu peteng" lan akeh derajat hibrida.^[7] Coklat peteng bisa dipangan kaya biasane, utawa digunakake kanggo masak, sing bisa digunakake kanggo baking bar sing luwih kenthel, biasane kanthi persentase kakao sing dhuwur udakara 70% nganti 100%. Coklat panggang sing ora ana gula tambahan bisa diwenehi label "coklat tanpa gula".

Semisweet lan bittersweet minangka istilah kanggo coklat peteng sing biasane digunakake ing Amerika Serikat kanggo nunjukake jumlah gula sing ditambah. Biasane, coklat pait duwe gula luwih sithik tinimbang coklat semisweet,^[8] nanging kalorone bisa diganti nalika dipanggang. Kalorone kudu ngemot minimal 35% padatan kakao; saiki akeh merek sing nyithak paket kasebut kanthi persentase koko ing coklat.

Couverture coklat minangka kelas coklat bermutu, ngemot persentase solid koko sing kalebu persentase butter koko luwih dhuwur tinimbang coklat liyane, lan kanthi tempered . Couverture coklat digunakake dening profesional kanggo mencelup, nutupi, ngecor lan dekorasi ('couverture' tegese 'nutupi' ing basa Prancis). Coklat couverture merek populer sing digunakake para koki jajanan kalebu: Valrhona, Lindt & Sprüngli, Scharffen Berger, Callebaut, lan Guittard .

Bar coklat putih

Coklat putih digawe saka gula, susu, lan butter koko, tanpa padatan koko. Werna gading pucat, lan ora akeh senyawa sing ditemokake ing susu lan coklat peteng. Tetep padhet ing suhu ruangan amarga ana ing sangisore titik leleh butter koko.
Coklat Ruby minangka jinis coklat sing digawe dening Barry Callebaut . Varietas kasebut lagi dikembangake wiwit taun 2004, lan dirilis menyang publik ing taun 2017. Jinis coklat digawe saka kacang kakao Ruby, ngasilake warna abang sing beda lan rasa liyane, diarani "legi nanging asem".^[9]
Coklat mentah yaiku coklat sing durung diolah, digawe panas, utawa dicampur karo bahan liyane. Didol ing negara sing tuwuh coklat, lan sing luwih sithik ing negara liya, asring dipromosikake dadi sehat.^[10]

Coklat majemuk minangka sebutan kanggo campuran gula karo lemak sayuran liyane, biasane lemak tropis utawa lemak hidrogenasi, minangka sulih kanggo mentega koko. Iki asring digunakake kanggo lapisan permen. Ing pirang-pirang negara, bisa uga ora sah diarani "coklat".
Model coklat yaiku tempel coklat sing digawe nganggo coklat leleh lan dicampur karo sirup jagung, sirup glukosa, utawa sirup emas . Utamane digunakake dening cakemaker lan pissies kanggo nambah dekorasi kue lan kue-kue .
Bubuk kakao minangka padatan kakao sing wis pulver sing ditinggalake sawise ngekstrak meh kabeh mentega koko. Iki digunakake kanggo nambah rasa coklat ing panggangan, lan kanggo nggawe minuman coklat. Ana rong jinis bubuk kakao tanpa gula: kakao alami sing diproduksi dening proses Broma, tanpa bahan tambahan, lan kakao proses Walanda, sing ditambah karo alkali kanggo netralake asam alami. Kakao alami warnane entheng lan asam, lan umume digunakake kanggo resep sing uga nggunakake baking soda ; amarga baking soda minangka alkali, nggabungake karo kakao alami nggawe tumindak ragi sing ngidini adonan bisa mundhak sajrone dipanggang. Kakao Walanda rasane luwih entheng, kanthi warna luwih peteng. Iki asring digunakake kanggo ombenan coklat kayata coklat panas amarga gampang dicampur karo cairan. Nanging, pangolahan Walanda ngrusak sebagian besar flavonoid sing ana ing kakao.^[11]

Kualitas

Kacang cacao bisa dites kualitase minangka macem-macem jinis nggunakake tes DNA, utamane kanthi nyoba polimorfisme nukleotida tunggal sing tumindak minangka panandha.^[12]

Referensi

↑ "Making Sense of % Cacao". CMA – Chocolate Manufacturers Association. 2 January 2008. Diarsip saka sing asli ing 2 January 2008. Dibukak ing 5 December 2011.
↑ "Confectionery industry: The invention of milk chocolate by Jordan & Timaeus". Ivt-web. Dibukak ing June 1, 2020.
↑ Mintz, Sidney (2015). "The Oxford Companion to Sugar and Sweets". Oxford University Press.
↑ "Directive 2000/36/EC of the European Parliament and of the Council of 23 June 2000 relating to cocoa and chocolate products intended for human consumption". Eur-lex.europa.eu. Diarsip saka sing asli ing 5 December 2011. Dibukak ing 5 December 2011.
↑ Ascribed to Cadbury plc. (19 January 2010). "A history of Cadbury's sweet success". Times Online. London. Diarsip saka sing asli ing 11 June 2011. Dibukak ing 30 May 2010.
↑ "Title 21 – Food and Drugs, Chapter I, Sub chapter B – Food for Human Consumption, Part 163 – Cocoa Products". Title 21 – Food and Drugs. Food and Drug Administration Department of Health and Human Services. Diarsip saka sing asli ing 10 March 2011. Dibukak ing 1 May 2007.
↑ ^a ^b Moskin, Julia (13 February 2008). "Dark may be king, but milk chocolate makes a move". The New York Times. Diarsip saka sing asli ing 14 May 2016. Dibukak ing 1 January 2016.
↑ Mushet, C.; Sur La Table; Caruso, M. (2008). The Art and Soul of Baking. Andrews McMeel Publishing. kc. 39–40. ISBN 978-0-7407-7334-1.
↑ McGee, Oona (20 January 2018). "We try the world's first ruby chocolate… inside a Japanese Kit Kat【Taste Test】". SoraNews24.
↑ Cahalane, Claudia (30 March 2007). "A raw deal". The Guardian. London. Diarsip saka sing asli ing 11 November 2013. Dibukak ing 5 December 2011.
↑ "Chocolate as a Health Food?". Diarsip saka sing asli ing 23 March 2006. Dibukak ing 3 March 2006.
↑ Nuwer, Rachel (16 January 2014). "A New Way to Find Out If Your Chocolate Is Legit". Smithsonian. Dibukak ing 29 May 2015.

[1] "Making Sense of % Cacao". CMA – Chocolate Manufacturers Association. 2 January 2008. Diarsip saka sing asli ing 2 January 2008. Dibukak ing 5 December 2011.

[2] "Confectionery industry: The invention of milk chocolate by Jordan & Timaeus". Ivt-web. Dibukak ing June 1, 2020.

[3] Mintz, Sidney (2015). "The Oxford Companion to Sugar and Sweets". Oxford University Press.

[eu-directive-4] "Directive 2000/36/EC of the European Parliament and of the Council of 23 June 2000 relating to cocoa and chocolate products intended for human consumption". Eur-lex.europa.eu. Diarsip saka sing asli ing 5 December 2011. Dibukak ing 5 December 2011.

[timeshistory-5] Ascribed to Cadbury plc. (19 January 2010). "A history of Cadbury's sweet success". Times Online. London. Diarsip saka sing asli ing 11 June 2011. Dibukak ing 30 May 2010.

[USregs-6] "Title 21 – Food and Drugs, Chapter I, Sub chapter B – Food for Human Consumption, Part 163 – Cocoa Products". Title 21 – Food and Drugs. Food and Drug Administration Department of Health and Human Services. Diarsip saka sing asli ing 10 March 2011. Dibukak ing 1 May 2007.

[iht-7] Moskin, Julia (13 February 2008). "Dark may be king, but milk chocolate makes a move". The New York Times. Diarsip saka sing asli ing 14 May 2016. Dibukak ing 1 January 2016.

[8] Mushet, C.; Sur La Table; Caruso, M. (2008). The Art and Soul of Baking. Andrews McMeel Publishing. kc. 39–40. ISBN 978-0-7407-7334-1.

[9] McGee, Oona (20 January 2018). "We try the world's first ruby chocolate… inside a Japanese Kit Kat【Taste Test】". SoraNews24.

[10] Cahalane, Claudia (30 March 2007). "A raw deal". The Guardian. London. Diarsip saka sing asli ing 11 November 2013. Dibukak ing 5 December 2011.

[11] "Chocolate as a Health Food?". Diarsip saka sing asli ing 23 March 2006. Dibukak ing 3 March 2006.

[Smithsonian-12] Nuwer, Rachel (16 January 2014). "A New Way to Find Out If Your Chocolate Is Legit". Smithsonian. Dibukak ing 29 May 2015.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

[10]

[11]

[12]