Dhubu
Dubu (豆腐, 두부) yaiku sajenis tahu ing Korea.[1] Korea nggunakaké tahu kanggo gawé macem-macem jinis olahan .[2]
Sejarah
[besut | besut sumber]Rujukan tahu paling awal ing Korea bisa ditemokaké ing Rekaman Mogeun ( Mogeunjip ) sing ditulis Yi Saek (jeneng pena Mogeun, 1328-1396) sajrone Dinasti Goryeo (938-1392).[3] Ing sajroning puisi, Yi Saek nyritakaké tahu éca sing wis digawé.
Pitunjuk liyané ditulis babagan cara olah tahu korea ing Yangchonjip dening Gwon Geun lan Heo Gyun (1569-1618), salah sawijine panulis Dinasti Joseon sing nulis artikel ing Domundaejak babagan lemes saka rasa ora nyenengaké sing didol para bakul ing njaba Gerbang Changui .[3] Cathetan ing Sejongsillok ( Rekaman Pemerintah King Sejong ) nyebutaké manawa Kaisar Ming muji kenikmatan tahu ing Joseon lan wong wadon iku apik kanggo olah panganan sing enak.
Cathetan sejarah nuduhaké manawa teknik nggawé tahu dikenal saka tlatah China menyang Korea nalika Dinasti Goryeo wiwit abad kaping-10. Mung saka Korea sing dikenalaké menyang Jepang .[2] Titik Korea nduwe tékstur antara tahu Cina lan Jepang, ora angel utawa alus.[1] Wong Jepang ngenalaké pirang-pirang jinis tahu ing Korea sajrone pendudukan Jepang ing Korea (1910-1945).
olahan ing Dubu
[besut | besut sumber]
- Dubu jeongol, punika sajian jeongol metu karo sajarah 200 taun.[3] Dubu jeongol digodhog karo daging sapi, sprout, radish putih, dropwort, jamur, bawang, wortel lan kaldu ing saucepan gedhe.
- Dubu Buchim, tahu, yaiku salah sawijine piring sing disuguhaké ing Banchan .[4]
- tahu sutra ( sundubu ): tahu tisu lembut sing ora diproses kaya tahu.[5] Sundubu sing paling misuwur yaiku Sundubu saka Kampung Chodang, sing diarani Chodang Dubu, diolah nganggo banyu sagara kanggo ngasilaké rasa sing unik.
[6] Sundubu dipangan karo kecap lan bumbu pedhes nalika ngombe makgeolli .
- Kimu kimchi, tahu goreng karo kimchi .[7]
- Dubu jorim, tahu goreng karo saus jorim digawé saka campuran rempah-rempah.[8]
- Sundubu jjigae yaiku jjigae kanthi gochujang sing ngemot tahu sutra (sundubu) lan sayuran.[9]
Chodang Dubu
[besut | besut sumber]Salah sawijining papan panggonan tradisional sing kondhang ing Korea yaiku Desa Chodang ing Provinsi Gangwon .[6] Ing Chodang, tahu diolah nganggo banyu sagara saka ambané 3 meter ing ngisor pasir. Sejarah Chodang tahu asale saka panémuan musim semi ing 1500-an dening Heo Yeop, pegawai negeri sipil Joseon sing uga adhine Heo Nanseolheon . Sawise ngrasakaké rasa nyenengaké banyu Heo Yeop banjur digunakaké kanggo nggawé tahu. Dheweke nambahaké banyu sagara kanggo proses penebalan. Tahu sing digawé kanggo nggawé rasa unik. Nganti saiki, tradhisi nggawé tahu nganggo banyu sagara isih lumaku. Kutha asal ngerti jenenge kanthi jeneng pena Heo Yeop, yaiku Chodang.
Cathetan
[besut | besut sumber]- ↑ a b (ing basa Inggris)HISTORY OF TOFU IN SOUTH AND SOUTHEAST ASIA, soyinfocenter. Diakses pada 1 Mei 2010.
- ↑ a b (ing basa Inggris)Hand-made Tofu, gwangju. Diakses pada 1 Mei 2010.
- ↑ a b c (ing basa Inggris)Chun Hui-jung (2006). "Dubu-Jeongol -Traditional Dish of Dubu (Tofu) and Vegetables" (PDF). Koreana. 20 (1): 77–79. Dibukak ing 26 April 2010.
- ↑ (ing basa Koréa)두부 부침(필독), musoenara. Diakses pada 14 Mei 2010.
- ↑ (ing basa Inggris)Donghae Sundubu, visitkorea. Diakses pada 1 Mei 2010.
- ↑ a b (ing basa Inggris)Kim Joo-young (1997). "Ch'odang Village in Kangnung" (PDF). Koreana. 11 (2): 77–79. Dibukak ing 2010-05-01.
- ↑ (ing basa Inggris)Dubu Kimchi, mykoreankitchen. Diakses pada 12 Mei 2010.
- ↑ (ing basa Inggris)Dubu Jorim,mykoreandiet. Diakses pada 26 April 2010.
- ↑ (ing basa Inggris)Spicy Korean Soft Tofu Stew (Soondubuchigae), koreanfood. Diakses pada 1 Mei 2010.
Pranala njaba
[besut | besut sumber]- (ing basa Koréa) tahu Chodang