Smen

Smen (saka Arab: سمن or سمنة‎‎ uga diarani sman, semn, semneh, utawa sminn ) yaiku mentega asin, fermentasi, lan sajian tradisional Yaman. Ing Yaman, wong Yemen nyiapake versi khusus semneh (سمنة) sing diasep karo ramuan aromatik ing njero labu supaya bisa menehi rasa lan pitulung sing luwih jero kanggo ngreksa. Nanging, smen uga bahan penting kanggo masakan Timur Tengah lan masak Afrika Lor. Diproduksi nggunakake butter digawe saka susu wedhus, wedhus utawa kombinasi kalorone. Mentega digawa menyang titik sing umob udakara udakara 15 menit, banjur diluncurake, disaring dadi toples keramik sing diarani khabia, lan diasinake sadurunge dibungkus Sawetara duwe praktik kanggo nambah wiji fenugreek panggang menyang butter sing wis umob, banjur disaring saka wiji fenugreek. Tyme asring ditambahake kanggo nyedhiyakake ragi lan enzim wiwitan. Tanduran utawa woh-wohan liyane bisa digunakake. Asil kasebut banjur wis tuwa, asring ing wadhah sing ditutup. Banjur dikubur kanthi tradisional ing lemah kanggo tujuan stabilitas suhu, kaya keju sing isih diwasa ing guwa-guwa amarga suhu sing luwih adhem lan stabil.

Mirip karo ghee lan niter kibbeh, nanging nduweni rasa lan mambu keju sing khas kanthi khas. Smen unggulan mirip banget karo rasa karo keju biru amarga kalebu keju sing lemu-lemu. Semakin lawas smen, bakal saya kuwat — lan luwih regane. Smen biasane digunakake utamane kanggo nyiapake couscous lan trid, uga tagine lan kdras, sanajan saya angel ditemokake amarga ganti minyak minyak kacang, unsur kuliner sing dudu asli sing dikenalake saka Senegal lan Kulon liyane Negara-negara Afrika.