Kéfir

Kefir
	Plain milk kefir being poured
Jeneng liyané	Milk kefir, gıpı ayran, qundəps, búlgaros
Panggonan asal	Karachay-Balkaria; Circassia;
Tlatah utawa praja	North Caucasus
Woworan pokok	Milk, kefir grains
	Buku masakan: Kefir Médhia: Kefir

Kefir utawa kephir ( /kəˈfɪər/ kə-FEER ),^[4]^[5] iku susu ngombe fermented padha menyang lancip yogurt utawa ayran sing digawe saka pari-parian kefir, jinis tartamtu saka mesophilic budaya simbiosis . Omben-omben kasebut asale ing Kaukasus Lor, khususe Elbrus ing sadawane kali kali Kuban ndhuwur Karachay lan Balkaria saka Ruslan,^[6]^[7] lan saka kana nyebar menyang Eropa lan Amerika Serikat, ing kana disiapake kanthi nyuntik susu sapi, wedhus, utawa wedhus kanthi biji kefir.^[8]

Kefir tradisional fermentasi ing suhu sekitar, umume sewengi. Fermentasi laktosa ngasilake wedang sing asem, karbonasi, rada alkohol, kanthi konsistensi lan rasa sing padha karo yogurt sing bisa diombe.

^[9]

90 gram biji kefir

Produksi Kefir

Litowenn basis kefir borscht (šaltibarščiai)

Referensi[besut | besut sumber]

↑ ^a ^b "KEFIR – Ecosaving.net – EU GREEN REVOLUTION". 2020-04-05. Diarsip saka sing asli ing 2020-04-05. Dibukak ing 2020-12-22.
↑ "Kaffed - Kefir Nedir?". www.kaffed.org (ing basa Turki). Dibukak ing 2020-12-22.
↑ Rafinera. "Kefirin Faydaları". www.rafinera.com (ing basa Turki). Dibukak ing 2020-12-22.
↑ "kefir".
↑ kefir. dictionary.reference.com
↑ Мусаевич, Мизиев, Исмаил (2010-03-07). История Балкарии и Карачая в трудах Исмаила Мизиева: В 3 т. (ing basa Rusia). Нальчик: Издательство М. и В. Котляровых. ISBN 978-5-93680-337-6.
↑ А., ТАРАСОВ (1925). "Нельзя забывать, что в Карачае издревле вырабатывается замечательная "лактобацил-линовая" простокваша "айран", нельзя забывать, что родиной кефира, кефирного молока считается Карачай. Только здесь можно купить в засушенном виде похожие на крупную дробь кефирные грибки ("гыпы", по-карачаевски). Германские ученые также считают Карачай родиной этого грибка…". Северо-Кавказский край. (ing basa Rusia). 9: 84.
↑ "A review on traditional Turkish fermented non-alcoholic beverages: microbiota, fermentation process and quality characteristics". International Journal of Food Microbiology. 167 (1): 44–56. October 2013. doi:10.1016/j.ijfoodmicro.2013.06.016. PMID 23859403.
↑ Kowsikowski F, Mistry V (1997). Cheese and Fermented Milk Foods. Vol. I (édhisi ka-3rd). Westport, Conn.: FV Kowsikowski. ISBN 978-0-9656456-0-7.

[ecosaving.net-1] "KEFIR – Ecosaving.net – EU GREEN REVOLUTION". 2020-04-05. Diarsip saka sing asli ing 2020-04-05. Dibukak ing 2020-12-22.

[2] "Kaffed - Kefir Nedir?". www.kaffed.org (ing basa Turki). Dibukak ing 2020-12-22.

[3] Rafinera. "Kefirin Faydaları". www.rafinera.com (ing basa Turki). Dibukak ing 2020-12-22.

[4] "kefir".

[5] r. dictionary.reference.com

[:0-6] Мусаевич, Мизиев, Исмаил (2010-03-07). История Балкарии и Карачая в трудах Исмаила Мизиева: В 3 т. (ing basa Rusia). Нальчик: Издательство М. и В. Котляровых. ISBN 978-5-93680-337-6.

[7] А., ТАРАСОВ (1925). "Нельзя забывать, что в Карачае издревле вырабатывается замечательная "лактобацил-линовая" простокваша "айран", нельзя забывать, что родиной кефира, кефирного молока считается Карачай. Только здесь можно купить в засушенном виде похожие на крупную дробь кефирные грибки ("гыпы", по-карачаевски). Германские ученые также считают Карачай родиной этого грибка…". Северо-Кавказский край. (ing basa Rusia). 9: 84.

[Altay2013-8] "A review on traditional Turkish fermented non-alcoholic beverages: microbiota, fermentation process and quality characteristics". International Journal of Food Microbiology. 167 (1): 44–56. October 2013. doi:10.1016/j.ijfoodmicro.2013.06.016. PMID 23859403.

[kowsikoski-9] Kowsikowski F, Mistry V (1997). Cheese and Fermented Milk Foods. Vol. I (édhisi ka-3rd). Westport, Conn.: FV Kowsikowski. ISBN 978-0-9656456-0-7.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]