Kéfir
Plain milk kefir being poured | |
Jeneng liyané | Milk kefir, gıpı ayran, qundəps, búlgaros |
---|---|
Panggonan asal | |
Tlatah utawa praja | North Caucasus |
Woworan pokok | Milk, kefir grains |
![]() ![]() |
Kefir utawa kephir ( /kəˈfɪər/ kə-FEER ),[4][5] iku susu ngombe fermented padha menyang lancip yogurt utawa ayran sing digawe saka pari-parian kefir, jinis tartamtu saka mesophilic budaya simbiosis . Omben-omben kasebut asale ing Kaukasus Lor, khususe Elbrus ing sadawane kali kali Kuban ndhuwur Karachay lan Balkaria saka Ruslan,[6][7] lan saka kana nyebar menyang Eropa lan Amerika Serikat, ing kana disiapake kanthi nyuntik susu sapi, wedhus, utawa wedhus kanthi biji kefir.[8]
Kefir tradisional fermentasi ing suhu sekitar, umume sewengi. Fermentasi laktosa ngasilake wedang sing asem, karbonasi, rada alkohol, kanthi konsistensi lan rasa sing padha karo yogurt sing bisa diombe.
Litowenn basis kefir borscht (šaltibarščiai)
Referensi[besut | besut sumber]
- ↑ a b "KEFIR – Ecosaving.net – EU GREEN REVOLUTION". 2020-04-05. Diarsip saka sing asli ing 2020-04-05. Dibukak ing 2020-12-22.
- ↑ "Kaffed - Kefir Nedir?". www.kaffed.org (ing basa Turki). Dibukak ing 2020-12-22.
- ↑ Rafinera. "Kefirin Faydaları". www.rafinera.com (ing basa Turki). Dibukak ing 2020-12-22.
- ↑ "kefir".
- ↑ kefir. dictionary.reference.com
- ↑ Мусаевич, Мизиев, Исмаил (2010-03-07). История Балкарии и Карачая в трудах Исмаила Мизиева: В 3 т. (ing basa Rusia). Нальчик: Издательство М. и В. Котляровых. ISBN 978-5-93680-337-6.
- ↑ А., ТАРАСОВ (1925). "Нельзя забывать, что в Карачае издревле вырабатывается замечательная "лактобацил-линовая" простокваша "айран", нельзя забывать, что родиной кефира, кефирного молока считается Карачай. Только здесь можно купить в засушенном виде похожие на крупную дробь кефирные грибки ("гыпы", по-карачаевски). Германские ученые также считают Карачай родиной этого грибка…". Северо-Кавказский край. (ing basa Rusia). 9: 84.
- ↑ "A review on traditional Turkish fermented non-alcoholic beverages: microbiota, fermentation process and quality characteristics". International Journal of Food Microbiology. 167 (1): 44–56. October 2013. doi:10.1016/j.ijfoodmicro.2013.06.016. PMID 23859403.
- ↑ Kowsikowski F, Mistry V (1997). Cheese and Fermented Milk Foods. Vol. I (édhisi ka-3rd). Westport, Conn.: FV Kowsikowski. ISBN 978-0-9656456-0-7.