Saos mripat abang
Kuah mata abang minangka saus tipis sing asring ditemokake ing masakan Amerika Serikat Kidul lan digandhengake karo ham negara ing wilayah kasebut. Jeneng liya kanggo saos iki kalebu kuah wong miskin, kuah mripat manuk, sop ngisor, kuah cedar, lan kuah ham abang . Kuah digawe saka tetesan ham negara sing digoreng dicampur karo kopi ireng. Kuah mata abang asring disedhiyakake liwat ham, bubur jagung utawa biskuit.
Praktek sing umum yaiku nyelupake sisih njero biskuit pamisah menyang kuah kanggo nambah rasa lan njaga biskuit dadi garing nalika potongan ham negara ditambahake ing antarane rong bagian, kadhangkala disebut "biskuit ham" Kidul. . (Biskuit ham Appalachian mung biskuit karo ham negara . ) Cara populer liyane kanggo ngladeni saus mata abang, utamane ing bagean Alabama ,[butuh sitiran] yaiku karo mustar utawa kecap dicampur karo kuah. Biskuit banjur dicelupake ("sopped" ing basa Inggris Kidul) ing kuah.
Ing Louisiana, saus gaya masakan Cajun digawe nganggo daging sapi panggang tinimbang daging babi. Kopi ireng tansah digunakake, lan asring dadi pengganti kopi sing digawe saka chicory . Kuah dilebokake ing daging ing amben beras, werna beras dadi coklat peteng. Asring, roti Prancis lan sawetara jinis kacang uga disedhiyakake minangka sisih, kayata kacang mentega, kacang lima, utawa kacang polong .
Persiapan[besut | besut sumber]
Sawise ham wis masak, grease dibusak saka wajan. Kopi ireng banjur digunakake kanggo deglaze wajan. Kopi lan pelumas banjur diwutahake ing wadhah sing padha kanthi rasio siji-kanggo-siji.
Ana resep-resep liyane, nggunakake banyu tinimbang kopi, utawa nambahake kopi sing isih ana ing wajan. Nalika kopi ditambahake ing pelumas kanthi cara iki, campuran heterogen bisa nyebabake ora katon "mripat abang".
Florida Crackers diarani saus tomat minangka saus mata abang, lan nyiyapake kanthi cara sing padha kanthi nambahake glepung lan tomat menyang lemak daging babi. Iki disuguhake karo lele goreng utawa iwak liyane.