Borodinsky roti

Borodinsky bread

Jinis	Bread
Woworan pokok	a mixture of rye and whole wheat flour, yeast, salt, barley malt syrup, black treacle or molasses, coriander and caraway seeds
Buku masakan: Borodinsky bread  Médhia: Borodinsky bread

Roti Borodinsky (basa Rusia: бородинский хлеб ) utawa roti borodino minangka roti rai coklat kecokratan coklat peteng sing asale saka Ruslan, kanthi tradisional manis karo molase lan rempah-rempah karo wiji ketumbar lan caraway.

Preparasi

Roti Borodinsky digawe kanthi tradisional (kanthi resep sing ditemtokake standar ГГГТ 5309-50) saka campuran ora kurang saka 80% bobote gandum gandum gandum kanthi udakara 15% glepung gandum kelas loro lan udakara 5% rye, utawa arang, malt barley, ragi karo budaya pamula sing disiapake kanthi beda digawe kaya kue choux, kanthi ngencerake glepung kanthi godhog sing lagi umob (95-96 °C) banyu, lan nambah ragi sawise adhem campuran nganti 65-67 °C, nanging umume diinokulasi adonan adonan sadurunge ragi garing. Banjur digawe legi lan diwarnai nganggo molase gula bit, lan dibumboni nganggo uyah lan rempah-rempah, sing dibutuhake wiji ketumbar, lan karaway iku opsional, nanging isih populer.

Varietas Borodinsky sing diarani "paling dhuwur" kasusun saka 100% rye (85% rye kabeh lan 15% glepung gandum putih) ana miturut resep sadurunge GOST sing ditemokake ing buku Plotnikov & MF Kolesnikov taun 1940 350 Ragam Roti .