Gordita
 | |
| Ajangan | Breakfast, lunch, dinner |
|---|---|
| Panggonan asal | Mexico |
| Olah-olahan nasional gegayutan | Mexico |
| Hawa ajangan | Hot, room temperature |
| Woworan pokok | Corn tortillas, guisados (meat stew), salsa |
 Buku masakan: Gordita  Médhia: Gordita | |
Gordita ( pangucap cara Spanyol: [ɡoɾˈðita] ) ing masakan Meksiko yaiku jajanan sing digawé nganggo masa lan diisi nganggo keju, daging, utawa panganan liyané.[1] Bab kasebut padha karo pasty lan ana arepa Kolombia lan Venezuela . Gordita ateges "lemu" ing basa Spanyol . Ana rong variasi utama sajian iki, sing biasané digoreng ing jero ruangan komal- wajan sing jero, akéh umume ing tengah-tengah Meksiko lan kidul, lan siji liyané dipanggang ing komal biasa. Variasi sajian paling umum lan wakil iki yaiku "gordita de chicharrón", diisi karo chicharron (olahan daging babi rempah-rempah ) sing akéh dikonsumsi ing saindenging Mexico. Gorditas asring dipangan minangka nedha awan lan diiringi pirang-pirang jinis saus.
Gordita biasané disiapaké karo tortilla tebal. Adonan paling umum digawé saka tepung jagung nixtamalized, uga digunakaké kanggo tortillas, nanging uga bisa uga glepung gandum, utamané ing sisih lor Mexico cedhak tapel wates AS . Varian gorditas jagung sing lawas nggunakaké masa quebrada (adonan sing rusak) ing endi kutu kasebut wis garing, mula bisa nggawé gandum saka rusak.
Ing versi sing digoreng jero, sawise masa wis disiapaké, dipisah ing bagean cilik, mula saben diiseni daging, lan dibentuk kaya disket oblong. Ing jajanan diresepaké ing lenga sing nggodhok nganti kasoklatan lan garing ing njaba. Sawise masak, gordita digawé ngadeg kanggo mbuwang minyak sing berlebihan, banjur irisan cilik dirajang dadi siji sisih supaya uap lan panas sing gedhe banget bisa bebas, lan jus jeruk lan salsa diwutahaké ing njero, sing menehi rasa gordita sing khas. Ing sawétara wilayah ing Meksiko, irisan kasebut uga digunakaké kanggo ngombe bahan tambahan, biasané klambi kaya ta keju seger, salad nopal, tomat, guacamole, kentang, kacang buncis utawa raj ( sautéed chile). Miturut tradhisi, gorditas diisi karo chicharron, nanging ana variasi lokal sing diganti karo godhok pitik, daging sapi cincang, carne al pastor, endhog karo sosis chorizo, karnitas utawa picadillo.
Rujukan
[besut | besut sumber]- ↑ Rick Bayless, JeanMarie Brownson & Deann Groen Bayless (2000). Mexico One Plate At A Time. Scribner. kc. 40–50. ISBN 0-684-84186-X.