Pallubasa
 Pallubasa | |
| Jinis | Godhogan |
|---|---|
| Panggonan asal | Indonésia |
| Tlatah utawa praja | Sulawesi Kidul |
| Woworan pokok | Daging kebo, duduh, lan bumbon crakèn |
 Buku masakan: Pallubasa  Médhia: Pallubasa | |
Pallubasa ing pangan padatan saka Makassar, Sulawesi Kidul.[1][2] Kaya ta Coto Mangkasara (Coto Makassar). Panganan iki digawé saka jeroan sapi utawa kebo. Cara ngolahé iki padha Coto Makassar; jeroané digodhog kanthi suwé. Sawisé digodhog, jeroané ditambahké menyang daging, banjur diiris lan lan diladi ing mangkok.
Pallubasa iku salah siji panganan tradisional sing misuwur saka wilayah Makassar. Panganan iki wis dadi bagéan penting saka budaya kuliner masyarakat Suku Makassar lan nganti saiki isih digemari dening warga lokal uga para wisatawan. Nalika wong nyebut panganan khas Makassar, biasane sing langsung kelingan yaiku coto utawa konro. Nanging, pallubasa uga nduweni papan kang istimewa amarga rasa gurih, rempah-rempah kang kuwat, lan cara panyajian kang unik.[3]
Shajarah
[besut | besut sumber]Jeneng "pallubasa" asalé saka basa lokal masyarakat Makassar. Tembung "pallu" tegesé masak utawa olahan, dene "basa" nduweni makna teles utawa berkuah. Mula, pallubasa bisa dimangerteni minangka panganan berkuah kang dimasak kanthi cara tradisional lan nggunakaké macem-macem bumbu rempah.[4]
Bedané Pallubasa lan Coto Makassar iku saka racikan bumbuné. Pallubasa wujudé luwih kenthel lan bumbuné luwih krasa amarga katambahan parutan klapa. Coto Makassar dipangan karo ketupat, nanging Pallubasa dipangan karo burasa.[5]
Pallubasa wis ana wiwit atusan taun kepungkur. Ing jaman biyèn, panganan iki kerep disuguhaké nalika ana acara adat, syukuran, utawa kumpulan kulawarga gedhé. Masyarakat Makassar misuwur minangka pelaut lan pedagang. Saka interaksi karo bangsa-bangsa liya, kayata pedagang Arab, India, lan Melayu, masyarakat lokal nampa pengaruh rempah-rempah kang banjur dadi bagéan saka resep pallubasa.[6]
Ing wiwitané, pallubasa minangka panganan rakyat. Bagéan daging sapi lan jeroan sing ora digunakaké dening kalangan bangsawan dimasak kanthi rempah-rempah supaya luwih nikmat. Nanging amarga olahan iki nduweni rasa kang enak lan khas, suwe-suwe dadi populer ing kabèh lapisan masyarakat.[7]
Saiki, pallubasa bisa ditemokaké ing warung-warung tradisional nganti restoran modern. Sanajan cara panyajiané ngalami perkembangan, inti rasa lan tradhisi masaké isih dijaga.[8]
Pranala njaba
[besut | besut sumber]- (ing basa Indonésia) Situs Warta Kota Makassar Archived 2021-05-06 at the Wayback Machine.
Rujukan
[besut | besut sumber]- ↑ Indonesia, CNN. "7 Kuliner Khas Makassar yang Wajib Dicoba". CNN Indonesia (ing basa Indonesia). Dibukak ing 2017-12-12.
- ↑ "Dinas Pariwisata Tetapkan 10 Kuliner Khas Makassar yang Wajib Tersedia di Hotel - Tribun Timur". Tribun Timur (ing basa Indonesia). Dibukak ing 2017-12-12.
- ↑ "Laman Direktorat Sekolah Menengah Atas Kemendikdasmen". sma.kemendikdasmen.go.id. Diarsip saka sing asli ing 2026-06-06. Dibukak ing 2026-06-06.
- ↑ Rustam, Rasmilawanti. "Nikmatnya Sajian Pallubasa Serigala Makassar yang Legendaris". detiksulsel (ing basa Indonesia). Diarsip saka sing asli ing 2026-06-06. Dibukak ing 2026-06-06.
- ↑ "Kuliner Sulawesi Selatan : Coto Makassar dan Pallubasa, Serupa Tapi Tak Sama". sulselprov.go.id (ing basa Inggris). 2019-10-22. Diarsip saka sing asli ing 2026-06-06. Dibukak ing 2026-06-06.
- ↑ "8 Tempat Makan Pallubasa Enak di Jakarta dan Sekitarnya". Nibble (ing basa Indonesia). Dibukak ing 2026-06-06.
- ↑ Media, Kompas Cyber (2024-09-27). "Apa Itu Pallubasa? Kuliner Khas Makassar yang Mirip Coto". KOMPAS.com (ing basa Indonesia). Dibukak ing 2026-06-06.
- ↑ Khoirina, Annisa (2024-06-07). "Resep Pallubasa Khas Makassar dan Cara Membuatnya". IDN Times (ing basa Indonesia). Dibukak ing 2026-06-06.