Nukazuke
Nukazuke (糠漬け?)[1] minangka salah sawijining jinis olahan saka Jepang
Bahan panganan sing dijaga minangka bagean penting saka panganan Jepang. Dheweke asring dipangan ing pungkasan panganan lan diarani mbantu nyerna. Lactobacillus ing acar nukazuke bisa dadi suplemen sing bermanfaat kanggo flora usus. Amarga nukazuke nyerep nutrisi saka bran, mula ana ing vitamin B 1, sing mbantu nyegah beri-beri ing Edo abad kaping 17 (Tokyo saiki).
.
.
Meh kabeh sayuran sing bisa dipangan bisa dilestarikan nggunakake teknik iki. Varietas tradisional kalebu terong, lobak Jepang ( daikon ), kubis, lan timun . Rasa nukazuke bisa beda-beda gumantung saka rasa sing enak nganti asem banget, asin lan pungent, gumantung saka cara lan resep sing digunakake utawa wilayah. Biasane duwe tekstur sing renyah. Sing kurang umum yaiku nukazuke iwak, sing ditemokake ing sisih lor Jepang, nggunakake sardin, mackerel utawa mackerel jaran Jepang .
Tabung cedar Jepang kayu biasane digunakake kanggo fermentasi; saiki wadhah keramik utawa plastik uga digunakake.
Preparasi
[besut | besut sumber]Rice bran pisanan dicampur ing crock karo uyah, rumput laut kombu, lan banyu. Sawetara resep mbutuhake jahe, miso, bir utawa anggur. Ing asil remukan, disebut nukamiso utawa nukadoko, wis konsistensi iso dibandhingke kanggo wedhi udan utawa grits masak. Sayuran, kulit apel, utawa kulit kesemut ditambahake ing amben nuka saben dina paling ora sawetara dina nganti budaya fermentasi digawe. Saiki, amben nuka 'urip', tegese ngemot budaya organisme sel tunggal aktif, umume laktobacilli lan ragi . Sanajan nukazuke bisa digawe saka awal, sawetara nuka sing wis akeh pengalamane saka batch sing luwih lawas asring digunakake kanggo 'winih' kumpulan sing seger.