Sega reged

Sega reged minangka salah sawijining jinis olahan arupa panganan tradisional Louisiana Creole sing digawe saka beras putih sing diwenehi warna "kotor" amarga dimasak nganggo potongan daging babi, daging sapi utawa daging pitik, mrica lonceng ijo, celery, lan bawang, lan dibumboni cayenne lan ireng mrico. ^[1] Bawang petersley lan ijo sing disigar minangka hiasan umum. Pari reged paling umum ing wilayah Creole ing sisih kidul Louisiana ; Nanging, iki uga bisa ditemokake ing wilayah liyane ing Amerika Selatan lan dirujuk minangka "pitik lan beras," "beras Cajun," utawa "ganti beras".

Variasi

Sawise penghapusan perbudakan ing pungkasan taun 1800-an, sajian kasebut tetep dadi panganan tradisional wong Afrika Amerika sing dibebasake amarga sifate sing terjangkau lan gampang digawe. Iki banjur diadopsi minangka "panganan wong miskin" dening imigran Putih lan Acadian "Cajun" sing uga manggon ing kelas ngisor Louisiana Kidul. ^[2] Wong-wong iki bakal duwe peternakan dhewe lan mburu game liar, supaya bisa nggawe panganan sing gampang kaya iki kanggo nyukupi kulawargane. Mangkono, sajian kasebut terus dadi siji sing ana gandhengane karo kemiskinan. Nanging, amarga wong-wong iki entuk kasugihan luwih akeh lan kanthi akses menyang bahan sing luwih apik, resep kasebut nambah tambahan sing luwih larang, kayata sosis Andouille lan daging sapi tinimbang ati pitik lan usus babi. Dheweke uga kalebu rempah-rempah tambahan, kayata godhong salam, bawang putih, lan mrico cayenne. ^[3]

Akibaté, resep kanggo beras reged iku salah siji sing cocog karo sarana masak lan bahan sing kasedhiya ing tangan. Nalika daging giling lan beras minangka rong bahan sing paling konsisten, jinis daging beda-beda, lan campuran sayuran kayata mrico lan bawang asring kalebu. Cara masak sajian uga bisa beda-beda saka uyah lan mrica ireng sing prasaja, nganti campuran jamu, rempah-rempah, saus panas, lan aromatik sing luwih rumit.

Variasi sing misuwur saka sajian sega iki yaiku panganan Cajun liyane, jambalaya .

Referensi

↑ [which give it a dark ("dirty") color.
↑ Bynum, Lisa (2019-02-15). "Cajun Dirty Rice" (ing basa Inggris Amérika Sarékat). Diarsip saka sing asli ing 2020-09-21. Dibukak ing 2021-04-30.
↑ Walker, Judy. "Chef Isaac Toups shares dirty rice secrets for the holidays". NOLA.com (ing basa Inggris). Diarsip saka sing asli ing 2019-11-16.

[1] [which give it a dark ("dirty") color.

[2] Bynum, Lisa (2019-02-15). "Cajun Dirty Rice" (ing basa Inggris Amérika Sarékat). Diarsip saka sing asli ing 2020-09-21. Dibukak ing 2021-04-30.

[3] Walker, Judy. "Chef Isaac Toups shares dirty rice secrets for the holidays". NOLA.com (ing basa Inggris). Diarsip saka sing asli ing 2019-11-16.

[1]

[2]

[3]