Gaz
 Gaz of Isfahan | |
| Jinis | Nougat |
|---|---|
| Panggonan asal |  Iran (Persia) |
| Tlatah utawa praja | Isfahan |
| Woworan pokok | Gaz : sugar or corn syrup, pistachio or almond kernels, rosewater, and egg whites[1] |
 Buku masakan: Gaz  Médhia: Gaz | |
Gaz ( Pèrsi: گز ) minangka nougat Iran sing asale ing Isfahan . Iki misuwur minangka Persia Nougat ing negara-negara Amerika lan Eropa. [2]
Pabrik lan gaya
[besut | besut sumber]Sanajan asale dipercaya minangka getah sing diprodhuksi dening wit Tamarisk, bahan putih lengket kasebut bisa ditemokake saka madu, sing metu saka anus nimfa serangga psyllid, yaiku Cyamophila astragalicola [3] utawa C. dicora, [4] ing instar pungkasan, sing urip ing tanduran Astragalus adscendens, lan dikumpulake saben taun lan dikombinasikake karo bahan-bahan liyane kayata pistachio utawa almond kernel, rosewater lan endhog putih . Versi modern saka gaz bisa uga ora ngemot gaz Khansar lan bisa uga nggunakake sirup gula lan jagung minangka sulih manna psyllid. [5] [6]
Cara tradisional kanggo ngawula gaz yaiku potongan bunder kanthi diameter kira-kira 2 inci lan kandel nganti 1/2 inci. Presentasi modern yaiku kanggo nyawisake potongan nougat dadi persegi panjang sing luwih cilik. [7] Gumantung saka bahan sing dicampur, gaz bisa duwe rasa mawar sing alus, rasa sing enak, utawa profil sing enak lan enak. Bisa uga putih, utawa bisa dadi warna liyane amarga nambah rempah-rempah (kayata safron) utawa kacang.
Deleng uga
[besut | besut sumber]Referensi
[besut | besut sumber]- ↑ "Isfahan Gaz". rasekhoon.net. Diarsip saka sing asli ing 2019-03-03. Dibukak ing 2019-04-30.
- ↑ Heavenly Persian Nougat
- ↑ Grami, Bahram (1998). "Gaz of Khunsar: The manna of persia". Economic Botany. 52: 183–191. doi:10.1007/BF02861207.
- ↑ "Gaz(1)". Encyclopædia Iranica. 2000. Dibukak ing 2012-01-04.
- ↑ "Persian Pistachio Nougat". Dibukak ing 2019-04-30.
- ↑ "Archived copy". Diarsip saka sing asli ing 2013-05-10. Dibukak ing 2012-01-05.
{{cite web}}: CS1 maint: archived copy as title (link) - ↑ "Heavenly Persian Nougat – Candy Atlas". Candy Atlas (ing basa Inggris). Dibukak ing 2015-10-29.