Gorèng cethèk
Goreng cethek minangka teknik masak adhedhasar minyak . Biasane digunakake kanggo nyiyapake potongan daging, iwak, lan roti lapis ukuran kayata fritter . Goreng cethek uga bisa digunakake kanggo masak sayuran.Iki minangka proses panas-panas (biasane antara 160-190 ° C) sing ningkatake kecoklatan lan, ing sawetara kasus, reaksi Maillard . Amarga panganan mung sebagian kecelup, mula kudu diuripake liwat proses masak. Sawetara juru masak nyaranake masak sisih "presentasi" panganan luwih dhisik, amarga sisih iki bakal dadi luwih kecoklatan. Panliten nuduhake manawa margarin, minyak zaitun prawan lan minyak goreng sing padha ngoksidasi lan ora stabil nalika digoreng cethek, apamaneh yen dibandhingake karo minyak sing digunakake sajrone panggangan. Sabanjure, akeh nutrisi sing sensitif panas bisa mudhun lan sipat antioksidan ilang. Panganan goreng sing cethek bisa dadi alternatif sing luwih sehat kanggo proses nggoreng jangka panjang. Vitamin larut lemak lan asam lemak ing minyak masak nuduhake stabilitas sing cukup wajar yen digunakake kanggo nggoreng cethek tinimbang nggoreng jero
. [1]
Referensi
[besut | besut sumber]- ↑ Hrncirik, Karel (2010). "Stability of fat-soluble vitamins and PUFA in simulated shallow-frying". Lipid Technology (ing basa Inggris). 22 (5): 107–109. doi:10.1002/lite.201000018. ISSN 1863-5377.