Daging asep
 Smoked meats | |
| Jinis | Meat or fish |
|---|---|
| Woworan pokok | red meat, white meat, fish, spices, smoke |
 Buku masakan: Smoked meat  Médhia: Smoked meat | |
Daging asap minangka asil saka cara nyiyapake daging abang, daging putih, lan panganan laut sing asale saka Era Paleolitik . Smoking nambah roso, mbenakake katon daging liwat reaksi Maillard, lan kombinasi karo ngruwat ngreksa meat. Masalah sitiran: Tenger <ref> ora trep;
refs tanpa jeneng kudu ana isiné Nalika daging bisa diobati banjur diombe kanthi adhem, asap kasebut nambahake fenol lan bahan kimia liyane sing duwe efek antimikroba ing daging. Masalah sitiran: Tenger <ref> ora trep;
refs tanpa jeneng kudu ana isiné Udud panas ora pati pengaruh ing pengawetan lan umume digunakake kanggo rasa lan kanggo mateng daging kasebut. [1] Minat babagan barbekyu lan ngrokok wis saya rame ing saindenging jagad. Masalah sitiran: Tenger <ref> ora trep;
refs tanpa jeneng kudu ana isiné Masalah sitiran: Tenger <ref> ora trep;
refs tanpa jeneng kudu ana isiné Umume daging asap nggunakake kayu keras utawa pelet kayu sing digawe saka kayu keras, kayu alus ora disaranake amarga nambah PAH saka resin. [2] Masalah sitiran: Tenger <ref> pambuka salah yasa utawa ngemu jeneng sing ala Asap kayu nambah rasa, aroma, lan mbantu ngreksa . [1] Ana rong jinis ngrokok: udud adhem umume ana ing sangisoré 90 °F (32 °C) lan nduweni nilai pengawet luwih akeh. Udud panas umume kedadeyan ing ndhuwur 160 °F (71 °C) . [3] Umume kayu diwenehi bumbu lan ora digunakake ijo . Masalah sitiran: Tenger <ref> pambuka salah yasa utawa ngemu jeneng sing ala Ana macem-macem jinis kayu sing digunakake kanggo ngrokok; dhaptar sebagean kalebu: Masalah sitiran: Tenger <ref> pambuka salah yasa utawa ngemu jeneng sing ala
