Daging asep
 Smoked meats | |
| Jinis | Meat or fish |
|---|---|
| Woworan pokok | red meat, white meat, fish, spices, smoke |
 Buku masakan: Smoked meat  Médhia: Smoked meat | |
Daging asap minangka asil saka cara nyiyapake daging abang, daging putih, lan panganan laut sing asale saka Era Paleolitik . Smoking nambah roso, mbenakake katon daging liwat reaksi Maillard, lan kombinasi karo ngruwat ngreksa meat. [1] Nalika daging bisa diobati banjur diombe kanthi adhem, asap kasebut nambahake fenol lan bahan kimia liyane sing duwe efek antimikroba ing daging. [2] Udud panas ora pati pengaruh ing pengawetan lan umume digunakake kanggo rasa lan kanggo mateng daging kasebut. [3] Minat babagan barbekyu lan ngrokok wis saya rame ing saindenging jagad. [4] [5] Umume daging asap nggunakake kayu keras utawa pelet kayu sing digawe saka kayu keras, kayu alus ora disaranake amarga nambah PAH saka resin. [6] [7] Asap kayu nambah rasa, aroma, lan mbantu ngreksa . [3] Ana rong jinis ngrokok: udud adhem umume ana ing sangisoré 90 °F (32 °C) lan nduweni nilai pengawet luwih akeh. Udud panas umume kedadeyan ing ndhuwur 160 °F (71 °C) . [8] Umume kayu diwenehi bumbu lan ora digunakake ijo . [9] Ana macem-macem jinis kayu sing digunakake kanggo ngrokok; dhaptar sebagean kalebu: [10]
Referensi
[besut | besut sumber]- ↑ Masalah sitiran: Tenger
<ref>ora trep; refs tanpa jeneng kudu ana isiné - ↑ Masalah sitiran: Tenger
<ref>ora trep; refs tanpa jeneng kudu ana isiné - 1 2 Masalah sitiran: Tenger
<ref>ora trep; ora ana tèks tumrap refs kanthi jeneng:4 - ↑ Masalah sitiran: Tenger
<ref>ora trep; refs tanpa jeneng kudu ana isiné - ↑ Masalah sitiran: Tenger
<ref>ora trep; refs tanpa jeneng kudu ana isiné - ↑ Masalah sitiran: Tenger
<ref>ora trep; ora ana tèks tumrap refs kanthi jeneng:7 - ↑ Masalah sitiran: Tenger
<ref>pambuka salah yasa utawa ngemu jeneng sing ala - ↑ Masalah sitiran: Tenger
<ref>ora trep; ora ana tèks tumrap refs kanthi jeneng:22 - ↑ Masalah sitiran: Tenger
<ref>pambuka salah yasa utawa ngemu jeneng sing ala - ↑ Masalah sitiran: Tenger
<ref>pambuka salah yasa utawa ngemu jeneng sing ala