Máchica
Máchica ( Quechua : machka ) yaiku salah sawijining jinis glepung sing digawe saka gandum panggang sing digiling utawa gandum panggang liyane. Iki digunakake ing masakan Bolivia, Ekuador lan Peru .
Migunakake
[besut | besut sumber]
Máchica digunakake ing macem-macem panganan sing kalebu bagean saka masakan Andes. Iki kalebu chapo , Tèh hèrbal decoction digawe karo lemongrass, linglang verbena utawa Jamu; wedang liyane sing diarani colada de máchica digawe kanthi nyampur máchica kanthi cairan panas utawa adhem; nogadas , pekat nougat sing digawe nggunakake panela (gula tebu sing ora máchica ), endhog, máchica lan macem-macem kenari sing diarani toctes ; pan de máchica , macem-macem roti panggang nggunakake máchica saliyane glepung panggang; pinol - mirip karo nanging beda saka pinole - wedang sing disiapake kanthi cara sing padha karo colada de máchica nanging sing uga kalebu panela lemah lan rempah-rempah kayata anise, kayu manis lan cengkeh; sopa con máchica , samubarang macem-macem sup utawa sup gurih sing máchica nganggo máchica ; lan torta de máchica , jajan panggang karo máchica . [1] Sup kanggo máchica ditambahake biasane duwe dhasar wortel, legum, bawang lan kentang, lan bisa uga ora ngemot daging. [2] Iki digunakake kanggo adonan lan mateng daging sing bakal digoreng, kayata kulit babi [3] utawa kerang kalebu udang. [4] Máchica kadhang uga ditambahake ing coklat panas [5] utawa jus adhem, lan wis digunakake kanggo rasa es krim. [6] Iki digabungake menyang stroopwafels (cookie sing asale saka Walanda) digawe ing Peru lan diisi bahan-bahan Andes liyane kayata woh-wohan lan chicha . [7] Sawetara máchica adat nggunakake máchica kanggo nyiapake cuy , daging tradisional.
Satus gram máchica digawe saka gandum ngemot 344 kalori (kcal), protein 8,6 gram, lemak 0,7 g, karbohidrat 77,4 gram, serat 6,6 g, 74 kalsium mg, 320 fosfor mg, 12,3 mg wesi, 0,12 mg vitamin B 1, 0,25 mg vitamin B 2, 8,7 mg niacin, lan 1,9 mg vitamin C. [8] Kanggo máchica sing digawe saka gandum, 100 gram ngemot 347 kalori, 7,9 g protein, 1,2 g lemak, 79,9 g karbohidrat, 4,1 g serat, 67 mg kalsium, 0,9 mg wesi, lan 2,7 mg vitamin C.
Referensi
[besut | besut sumber]- ↑ Herrera Ortega, Alvaro. Propuesta Gastronomica para Incentivar el Consuma de la Máchica de Cebada con Recetas Tradicionales y de Innovación (PDF) (Thesis) (ing basa Spanyol). Universidad de Cuenca. Diarsip saka sing asli (PDF) ing 2019-02-14. Dibukak ing 2021-01-11.
- ↑ "Los puruháes y su diversidad gastronómica" [The Puruháes and gastronomic diversity]. La Hora (ing basa Spanyol). 23 May 2015. Diarsip saka sing asli ing 4 March 2016. Dibukak ing 15 October 2015.
- ↑ Traditional High Andean Cuisine: Allin Mikuy / Sumak Mikuy (PDF) (édhisi ka-English). Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO). 2013. kc. 145, 198–200, 217. ISBN 978-92-5-106524-2. Dibukak ing 15 October 2015.
- ↑ "La comida ecuatoriana disputará un partido aparte en Brasil 2014" [Ecuadorian food will play a separate party in Brazil in 2014]. El Comercio (ing basa Spanyol). 10 June 2014. Dibukak ing 15 October 2015.
- ↑ "Hot Chocolate With Máchica". Food.com. Adapted from an article in Food & Wine magazine. Dibukak ing 15 October 2015.
- ↑ "Helados rescatan sabores típicos ecuatorianos" [Ice cream revives typical Ecuadorian flavors]. El Comercio (ing basa Spanyol). 12 September 2014. Dibukak ing 15 October 2015.
- ↑ "En Holanda descubrí la receta para mi negocio" [In Holland I found the recipe for my business]. Perú 21 (ing basa Spanyol). 6 January 2013. Diarsip saka sing asli ing 12 October 2015. Dibukak ing 15 October 2015.
- ↑ Herrera Ortega, Alvaro. Propuesta Gastronomica para Incentivar el Consuma de la Máchica de Cebada con Recetas Tradicionales y de Innovación (PDF) (Thesis) (ing basa Spanyol). Universidad de Cuenca. Diarsip saka sing asli (PDF) ing 2019-02-14. Dibukak ing 2021-01-11.
- ↑ "Composición Nutricional de: Trigo, Harina Tostada de (Machica)" [Nutritional Composition: Wheat, Toasted Flour of (Machica)]. ComposicionNutricional.com (ing basa Spanyol). Dibukak ing 15 October 2015.