Bollo Sevilla
Bollo (pangucap cara Spanyol: [boʝo]) minangka roti khas lan populer banget ing Seville, ing sisih kidul Spanyol. Isine glepung, banyu, sourdough, uyah lan ragi cilik.[1] Iki minangka roti putih, kerak tipis lan adonan bregada, sing ngasilake crumb sing spons nanging kompak banget. Saben unit bobote antara 150 nganti 200 gr, kira-kira 20 cm dawa lan nyetak tradisional kasusun saka potong longitudinal siji. Iki minangka turunan saka roti candeal Kastilia.[2] Iki dikonsumsi ing wilayah Seville lan meh kabeh wilayah Andalusia kulon. Bollo minangka klasik ing antarane roti sing diprodhuksi ing Alcalá de Guadaíra, sawijining kutha kanthi tradhisi baking sing apik.[1][3][4]
Adonan candeal, bregada utawa sobada minangka adonan roti tradisional saka Spanyol. Jeneng kasebut nuduhake proses (sobar utawa bregar la masa, "kanggo uleni adonan kanthi kuat") sing digawe kanthi bantuan mesin kanthi rong silinder sing diarani sobadora utawa bregadora. Kanthi teknik iki, massa harder, malleable lan homogen ditinggalake, lan kanthi persentase banyu sing sithik.[5] Proses fermentasi cendhak supaya crumb tetep kenceng. [6] Rong varian bollo yaiku telera, sing sisih tengah luwih dhuwur, lan albarda, sing sejatine bollo tanpa puncak.[3] Bollo lan picos minangka kombinasi sing ngiringi akeh masakan ing masakan Andalusia . Iki uga minangka roti khas sing disiapake montaditos, lan bisa ditemokake ing sarapan tradisional Andalusia. Kajaba iku, bollo digunakake kanggo nyiapake torrijas nalika Minggu Suci ing Seville.
Referensi
[besut | besut sumber]- ↑ a b Yarza, Ibán (2017). Pan de pueblo: recetas e historias de los panes y panaderías de España (ing basa Spanyol). Barcelona: Penguin Random House Grupo Editorial España. kc. 223. ISBN 978-84-16895-40-3. OCLC 1016157456.
- ↑ "Un pan candeal, de miga refinada…". Un Pedazo de Pan (ing basa Spanyol). Dibukak ing 2022-01-29.
- ↑ a b Aláez, P. (2019-12-15). "Los tesoros "panaeros" de Alcalá de Guadaíra". Diario de Sevilla (ing basa Spanyol). Dibukak ing 2022-01-29.
- ↑ ""El Pan de Alcalá: un pueblo de tradición panadera"". Turismo de Alcalá de Guadaíra. Diarsip saka sing asli ing 2021-09-08. Dibukak ing 2022-01-29.
- ↑ "Bolleurismo de pro". Un Pedazo de Pan (ing basa Spanyol). Dibukak ing 2022-01-29.
- ↑ Martín, V. (2013-02-20). "Bollo sevillano". Sweet And Sour (ing basa Spanyol). Dibukak ing 2022-01-29.