Casu martzu
Casu martzu [1] ( Sardinian : [ˈkazu ˈmaɾtsu] ; secara harfiah 'keju busuk/putrid'), kadhangkala dieja casu marzu , lan uga disebut casu modde , casu cundídu lan casu fràzigu ing basa Sardinian, iku keju susu wedhus Sardinia tradisional sing ngandhut larva serangga urip ( belatung ). Variasi saka keju, casgiu merzu, [2] uga diprodhuksi ing sawetara desa Korsika Kidul kaya Sartene . [3]
Asalé saka pecorino, casu martzu ngluwihi fermentasi khas menyang tahap dekomposisi, sing digawa dening tumindak pencernaan larva lalat keju saka kulawarga Piophilidae . Larva iki sengaja dienal ing keju, ningkatake tingkat fermentasi lan ngrusak lemak keju. Tekstur keju dadi alus banget, kanthi sawetara cairan (disebut làgrima , Sardinian kanggo "teardrop") seeping metu. Larva kasebut katon minangka cacing putih tembus, kira-kira8 mm (0.31 in) dawa.
Referensi
[besut | besut sumber]- ↑ "Casu, Ditzionàriu in línia de sa limba e de sa cultura sarda". Regione Autònoma de Sardigna.
c. martzu = casu fatu, fatitadu, fatitu, giampagadu, cunnitu.
- ↑ Camille Cazorla (2016). "Le casu marzu, le fromage (à larves) le plus dangereux du monde". Le Figaro.
le casu marzu qui signifie littéralement « fromage pourri » est originaire de Sardaigne, île méditerranéenne située au sud de la Corse. On l'y retrouve sous plusieurs appellations, casu modde, casu cundhidu, mais aussi en Italie, formaggio marcio, ou encore en Corse, sous le nom de casgiu merzu.
- ↑ "Fromage corse: le Sartenais". Diarsip saka sing asli ing 1 May 2014. Dibukak ing 8 August 2014.
- ↑ Berenbaum, May R (1993). Ninety-Nine More Maggots, Mites, and Munchers. University of Illinois Press. kc. 10–14. ISBN 0-252-06322-8.