Pain de campagne
 | |
| Jinis | Bread |
|---|---|
| Panggonan asal | France |
 Buku masakan: Pain de campagne  Médhia: Pain de campagne | |
Pain de campagne ("roti pedesaan" ing basa Prancis ), uga diarani "asam Prancis", [1] umume roti bunder (" miche ") gedhe digawe saka ragi alami utawa ragi roti. Umume versi tradisional roti iki digawe karo kombinasi glepung putih karo glepung gandum lan / utawa glepung gandum, banyu, ragi lan uyah. Wis pirang-pirang abad, desa-desa Prancis duwe oven komunal sing warga kutha nggawa adonan supaya dipanggang, lan roti bobote saka papat nganti rolas kilogram (1,5-5,5 kg). Roti gedhe kaya ngono bakal menehi panganan kulawarga sajrone pirang-pirang dina utawa pirang-pirang minggu, nganti dina baking sabanjure. Sadurunge tekane panggilingan rol, meh kabeh gandum digiling kanthi mecah watu. Kanggo ngasilake roti sing luwih entheng, ora kenyal, glepung gandum saring utawa bolt nganggo bolong utawa kain. Iki nyebabake glepung sing luwih putih sing isih nahan sawetara bran lan germ. Kajaba iku, glepung gandum ing sawetara resep bisa uga diwiwiti amarga ana gandum sing tuwuh ing antarane gandum. Kabeh gabah dipanen bareng-bareng, lan nganti 10 persen wiji kasebut bakal diwarnai. Glepung Rye difermentasi luwih cepet tinimbang glepung gandum, lan menehi rasa khas kanggo rasa tradisional de campagne.