Olahan Guizhou

Masakan Guizhou, utawa masakan Qian, kalebu tradhisi masak lan masakan saka Provinsi Guizhou ing sisih kidul-kulon China . Masakan Guizhou nuduhake macem-macem fitur karo masakan Sichuan lan masakan Hunan, utamane kanggo nggawa sensasi spiciness lan pungency. Sing nggawe masakan Guizhou unik yaiku negesake rasa asam lan pedhes campuran, yen dibandhingake karo sensasi rasa panas lan panas (麻辣; ) sing ditampilake ing masakan Sichuan lan rasa panas garing (干辣;乾 辣; ) ditampilake ing masakan Hunan.  Ana paribasan lokal kuno, " Tanpa mangan panganan asem sajrone telung dina, masarakat bakal kesandhung kanthi sikil sing ringkih ". Paribasan kasebut nuduhake manawa masarakat Guizhou seneng panganan lokal kanthi rasa asem. Gabungan rasa asem lan pedhes uga ditemokake ing masakan Shaanxi . Masakan Guizhou beda karo masakan Shaanxi amarga ora duwe tekanan ing rasa asin, yaiku sifat sing umum ditemokake ing masakan China sisih lor. Kajaba iku, rasa asem unik sing ditampilake ing masakan Guizhou asale saka tradhisi lokal kanggo fermentasi sayuran utawa biji-bijian, lan dudu nggunakake produk cuka.

Masakan Guizhou kalebu macem-macem jinis lan masakan lokal saka etnis minoritas, kayata masarakat Miao . Sawetara masakan lokal sing misuwur diwakili dening kutha-kutha gedhe kayata Guiyang, Zunyi, lan Liupanshui .