Française pitik
Chicken Française (utawa pitik francese) iku sawijining panganan Italia-Amérika glepung-dredged, endhog-dipped, sauteed cutlets pitik karo linglang-butter lan saus anggur putih. [1] Piring iki misuwur ing wilayah sekitar Rochester, New York, sing dikenal minangka Chicken French, [2] nganti sawetara wong menehi saran panganan kasebut diarani Chicken Rochester. Nalika para imigran Italia teka ing Rochester, dheweke nggawa resep-resep, kalebu daging sapi Prancis, nanging daging sapi diganti daging sapi sing luwih larang. [3] Sumber liyane ujar manawa Veal Francese wis misuwur ing wilayah kasebut wiwit taun 1950an, nanging nalika konsumen boikot daging sapi ing taun 1970-an, koki daerah kaya James Cianciola sukses ngganti pitik. Cianciola ngakoni koki Tony Mammano lan Joe Kairo kanthi nggawa sajian kasebut saka New York City. [4]
Sanajan dadi panganan sing misuwur ing budaya Italia-Amerika, Prancis ora kalebu sajian klasik utawa saos. Ora ana resep resep sing menehi tandha babagan asale sajian iki. [5]
Artichokes French minangka variasi umum sing nggunakake jantung artichoke tinimbang pitik. Artichokes Prancis asring dadi panganan pembuka.
Referensi[besut | besut sumber]
- ↑ Mariani, John F. (1999). Encyclopedia of American Food and Drink. New York: Lebhar-Friedman. kc. 72.
- ↑ a b Miltner, Karen (January 25, 2005). "Our (chicken) French Connection". Democrat and Chronicle. Rochester, New York. kc. 17. Dibukak ing July 14, 2017 – lumantar newspapers.com.
- ↑ American food, about.com
- ↑ In Rochester, chicken French rules the roost
- ↑ Jones, Suzanne S. (March 20, 1997). "Finding Francese". Sun-Sentinel. Fort Lauderdale, Florida. kc. 3. Dibukak ing July 14, 2017.