Pakhala

Iki minangka masakan khas Odia musim panas. Sekul banyu uga dikenal minangka pakhala bebarengan karo sabzi ( bhaja ing Odia) lan sepasang irisan mangga sing adhem. Sayuran ing 'bhaja' bisa beda-beda. Ing kene, ana kentang lan labu runcing sing dibumboni rempah-rempah. Nedha awan iki asring disenengi kanggo ngalahake panas ing India Wétan.

Odisha pakhala

Dahi pakhala (curd pakhala)

Pakhaḷa nganggo kari, lemon lan tumis ing jinten

Pakhaḷa ( Odia ) yaiku istilah Odia kanggo panganan India sing kalebu sega mateng dicuci utawa difermentasi sithik ing banyu. Bagian cairan kasebut dikenal kanthi jeneng toraṇi. Iki misuwur ing Odisha, Benggala Kulon, Jharkhand, Assam, Chhattisgarh, lan Tamil Nadu .

Sajian tradisional Odia, disiyapake nganggo beras, curd, timun, wiji cumin, bawang goreng lan godhong mint. Sayuran iki disajikake kanthi sayuran panggang garing - kayata kentang, brinjal, badi lan saga bhaja utawa iwak goreng.

Ing basa Tamil Nadu diarani Pazhaiya Sadam. Jeneng basa Bengali kanggo panganan iki yaiku panta bhat, ing Chhattisgarh diarani bore bhat, ing komunitas linguistik Jharkhand nggunakake jeneng kaya paani bhat, paakhaal utawa pakhala, lan ing Assam diarani poita bhat . 

Nggawe

Iki biasane disiapake karo nasi sing wis dimasak lan di adhem. Masak nasi biasa, banjur adhem. Tuang banyu ing mangkuk lan tambah pari. Ing wajan, panas jupuk minyak, wenehake wiji sawi, godhong kari, lombok abang garing lan goreng uga. Tambahake chhunka utawa tadka iki menyang mangkuk pakhala kanthi curd sour. Siji bisa nambah godhong mint lan uyah mentah kanggo nambah rasa. Kanggo nambah zing, bisa uga dipilih iwak goreng utawa sukhua poda (iwak garing sing digoreng), saga bhaja, badi chura (panganan regional sing digawe adonan urad utawa gram ireng kanthi garing ing sangisore sunar srengenge minangka kacang cilik banjur digoreng ngawula) lan liya-liyane. Cumin wiji sing goreng, lemah menyang wêdakakêna nggoleki lan ditambahake kanggo curd karo godhong katumbah lan uyah .