Olahan Madura

Aksara Latin

ꦗꦮ

Sate madura lagi dipanggang.

Masakan Madura minangka tradhisi masakan masarakat Madura saka Pulo Madura ing Indonesia. Masakan iki uga dikenal ing Jawa Wétan uga ing pesisir kidul Kalimantan. Masakan Madura duwé rasa asin, gurih, lan pedhes kanthi pengaruh Jawa.

Panganan Madura nambah petis iwak kang digawé saka iwak tinimbang urang. Saté gaya Madura bisa uga minangka varian saté paling populèr ing Indonesia. Sawetara panganan sing populer yaiku saté ayam, saté daging wedhus, soto Madura, sup wedhus lan saus kacang. Minangka pusat produksi uyah utama ing kapuloan Indonesia, masakan Madura asring luwih asin tinimbang panganan Jawa Wétan liyané.

Dhaptar panganan Madura

• Bèbèk guring, bèbèk gorèng bumbu tradisional.
• Bèbèk sinjay, bèbèk gorèng jus karo Sambel .
• Campor, duduh kaldu dicampur karo saus kacang .
• Kaldu kokot, kacang ijo sing dimasak nganggo duduh kaldu daging sapi.
• Nasèk bèbèk, nasi sega daging bebek. Panganan iki mèh padha karo nasi bèbèk .
• Nasèk campur, sajian campuran-campuran ala Madura kanthi macem-macem sayuran lan daging pilihan.
• Nasek jagung, substitusi beras kukus nganggo tepung jagung .
• Nasèk serundèng, sajian sega disuguhaké karo serundèng .
• Rojak cèngur, campuran sayuran, tahu, témpé, lonthong, kacang buncis kanthi saus tempèl iwak ireng petis lan irisan cingur sapi sing wis direbus.
• Saté madura, varian saté misuwur kang paling asring digawé saka daging wedhus utawa daging pitik, karakteristik utama resèp yaiku saus ireng kang digawé saka kecap manis sing dicampur karo gula arèn, bawang putih, bawang gorèng jero, saus kacang, saus udang, kemiri lan uyah .
  • Saté ayam, saté digawé saka daging pitik.
  • Saté wedhus, saté digawé saka daging wedhus.
• Serundèng, parutan klapa gorèng pedhes, kang digawé saka tumis klapa parut, lan asring digunakaké minangka lawuh kanggo ngiringi sega.
• Soto madura, duduh soto digawé nganggo daging pitik, sapi, utawa jeroan, ing duduh bening kang kuning.
• Sup kambing, sup daging wedhus kang disiapaké karo daging wedhus, tomat, slèdri, bawang bombay, jaé, kemiri, lan godhong jeruk nipis, duduh wernané kuning.

• Apem, kué tradisional adonan kukus digawé saka glepung beras, santen, ragi, lan gula arèn.
• Dawet, panganan cuci mulut legi ès sing isiné tètès jèli glepung beras ijo, santen, lan sirup gula arèn.
• Lopis, kué legi tradisional digawé saka beras ketan, disawuri karo klapa parut lan disiram sirup gula klapa kang kenthel.