Kécap: Béda antara owahan

Saka Wikipédia Jawa, bauwarna mardika basa Jawa
Konten dihapus Konten ditambahkan
MerlIwBot (parembugan | pasumbang)
c bot Menambah: zh-yue:豉油
Makecat-bot (parembugan | pasumbang)
c r2.6.5) (Bot: Nambahaké gl:Mollo de soia
Larik 28: Larik 28:
[[fr:Sauce de soja]]
[[fr:Sauce de soja]]
[[gan:醬油]]
[[gan:醬油]]
[[gl:Mollo de soia]]
[[he:רוטב סויה]]
[[he:רוטב סויה]]
[[id:Kecap]]
[[id:Kecap]]

Révisi kala 16 Fèbruari 2013 23.11

Kecap kang rasané asin lan legi saka mêrek ABC

Kécap yaiku salah siji bumbu utawa panyedhep masakan kang wujudé cairan kang wernané ireng.[1] Kécap rasané ana kang legi lan ana uga kang asin.[1] Bahan dhasar kanggo nggawé kécap yaiku kedhelé utawa kedhelé ireng.[1] Ananging ana uga kécap kang digawé saka banyu klapa. Kécap kang digawé saka banyu klapa umumé rasané asin.[1] Kécap legi biyasané kenthel lan digawé saka kedhelé ananging kécap asin umumé luwih èncèr lan digawé saka kedhelé kanthi komposisi uyah kang luwih akéh, utawa ana uga kang digawé saka iwak segara.[1] Saliyané saka bahan dhasar kedhelé utawa kedhelé ireng lan banyu klapa, kécap uga ana kang digawé saka ampas padhet saka ampas tahu.[1]

Carane nggawé

Umume kécap digawé lan diprodhuksi ing usaha kang skalané cilik utawa menengah, saliyané iku kécap uga dadi usaha rumah tangga.[2] Ananging saben industri kécap nduwé bumbu rahasia utawa resep khusus saéngga rasané kécap kang diasilaké nduwèni rasa kang luwih énak yèn dibandhingaké kécap liyané.[2] Carané nggawé kécap, sepisanan kedhelé diferméntasi karo kapang Aspergillus sp. lan Rhizopus sp. [2]Dele banjur dadi kaya témpé kedhelé. [2]Témpé iki banjur digaringaké lan direndhem ing larutan uyah.[2] Uyah kalebu senyawa kang selektif karo mikroba.[2] Mung mikroba kang tahan uyah kang bisa thukul ing rendheman kedhelé iki.[2] Mikroba kang thukul ing rendeman banyu dhele iki umume mikroba jinis khamir lan baktèri kang tahan uyah kayata khamir Zygosaccharomyces lan bakteri susu Lactobacillus.[2] Mikroba iki bisa ngrombak protein dadi asam-asam amino lan komponen rasa lan aroma. [2]Saliyané iku bakteri jinis iku uga ngasilaké asam.[2]Fermentasi bisa dadi yèn kadar uyah dhuwur yaiku antarané 15 nganti 20%.[2] Bahan-bahan kang dibutuhaké kanggo nggawé kécap yaiku kedhelé, uyah, lan laru tempé.[2]

Chatetan suku

  1. a b c d e f (ing basa Indonésia)scribd.com(dipunundhuh tanggal 17 Juni 2011)
  2. a b c d e f g h i j k l (ing basa Indonésia)Pembuatan kecap pada situs Warintek iptek.net.id(dipunundhuh tanggal 17 Juni 2011)