Kécap: Béda antara owahan
c busak cithakan, per Special:Diff/1146451; panggantèn kosmètik |
éjaan, replaced: akéh → akèh |
||
| Larik 1: | Larik 1: | ||
[[Gambar:Kecap manis & kecap asin.jpg|thumb|250 px|Kecap kang rasané asin lan legi saka mêrek ABC]] |
[[Gambar:Kecap manis & kecap asin.jpg|thumb|250 px|Kecap kang rasané asin lan legi saka mêrek ABC]] |
||
'''Kécap''' ya iku salah siji [[bumbu]] utawa panyedhep masakan kang wujudé cairan kang wernané [[ireng]].<ref name="internet2"/> Kécap rasané ana kang legi lan ana uga kang asin.<ref name="internet2"/> |
'''Kécap''' ya iku salah siji [[bumbu]] utawa panyedhep masakan kang wujudé cairan kang wernané [[ireng]].<ref name="internet2"/> Kécap rasané ana kang legi lan ana uga kang asin.<ref name="internet2"/> |
||
Bahan dhasar kanggo nggawé kécap ya iku [[kedhelé]] utawa [[kedhelé ireng]].<ref name="internet2"/> Ananging ana uga kécap kang digawé saka banyu [[klapa]]. Kécap kang digawé saka [[banyu]] klapa umumé rasané asin.<ref name="internet2"/> Kécap legi biyasané kenthel lan digawé saka kedhelé ananging kécap asin umumé luwih èncèr lan digawé saka kedhelé kanthi komposisi [[uyah]] kang luwih |
Bahan dhasar kanggo nggawé kécap ya iku [[kedhelé]] utawa [[kedhelé ireng]].<ref name="internet2"/> Ananging ana uga kécap kang digawé saka banyu [[klapa]]. Kécap kang digawé saka [[banyu]] klapa umumé rasané asin.<ref name="internet2"/> Kécap legi biyasané kenthel lan digawé saka kedhelé ananging kécap asin umumé luwih èncèr lan digawé saka kedhelé kanthi komposisi [[uyah]] kang luwih akèh, utawa ana uga kang digawé saka [[iwak]] segara.<ref name="internet2"/> Saliyané saka bahan dhasar kedhelé utawa kedhelé ireng lan banyu klapa, kécap uga ana kang digawé saka [[ampas]] padhet saka ampas [[tahu]].<ref name="internet2">[http://www.scribd.com/doc/16737345/MAKALAH-KECAP scribd.com](dipunundhuh tanggal 17 Juni 2011)</ref> |
||
== Carane nggawé == |
== Carane nggawé == |
||
| Larik 10: | Larik 10: | ||
== Cathetan suku == |
== Cathetan suku == |
||
{{reflist}} |
{{reflist}} |
||
| ⚫ | |||
[[Kategori:Kécap]] |
[[Kategori:Kécap]] |
||
[[Kategori:Panganan asil fermèntasi]] |
[[Kategori:Panganan asil fermèntasi]] |
||
| ⚫ | |||
Révisi kala 7 Agustus 2017 10.02
Kécap ya iku salah siji bumbu utawa panyedhep masakan kang wujudé cairan kang wernané ireng.[1] Kécap rasané ana kang legi lan ana uga kang asin.[1] Bahan dhasar kanggo nggawé kécap ya iku kedhelé utawa kedhelé ireng.[1] Ananging ana uga kécap kang digawé saka banyu klapa. Kécap kang digawé saka banyu klapa umumé rasané asin.[1] Kécap legi biyasané kenthel lan digawé saka kedhelé ananging kécap asin umumé luwih èncèr lan digawé saka kedhelé kanthi komposisi uyah kang luwih akèh, utawa ana uga kang digawé saka iwak segara.[1] Saliyané saka bahan dhasar kedhelé utawa kedhelé ireng lan banyu klapa, kécap uga ana kang digawé saka ampas padhet saka ampas tahu.[1]
Carane nggawé
Umume kécap digawé lan diprodhuksi ing usaha kang skalané cilik utawa menengah, saliyané iku kécap uga dadi usaha rumah tangga.[2] Ananging saben industri kécap nduwé bumbu rahasia utawa resep khusus saéngga rasané kécap kang diasilaké nduwèni rasa kang luwih énak yèn dibandhingaké kécap liyané.[2] Carané nggawé kécap, sepisanan kedhelé diferméntasi karo kapang Aspergillus sp. lan Rhizopus sp. [2] Dele banjur dadi kaya témpé kedhelé.[2] Témpé iki banjur digaringaké lan direndhem ing larutan uyah.[2] Uyah kalebu senyawa kang selektif karo mikroba.[2] Mung mikroba kang tahan uyah kang bisa thukul ing rendheman kedhelé iki.[2] Mikroba kang thukul ing rendeman banyu dhele iki umume mikroba jinis khamir lan baktèri kang tahan uyah kayata khamir Zygosaccharomyces lan bakteri susu Lactobacillus.[2] Mikroba iki bisa ngrombak protein dadi asam-asam amino lan komponen rasa lan aroma.[2] Saliyané iku bakteri jinis iku uga ngasilaké asam.[2]Fermentasi bisa dadi yèn kadar uyah dhuwur ya iku antarané 15 nganti 20%.[2] Bahan-bahan kang dibutuhaké kanggo nggawé kécap ya iku kedhelé, uyah, lan laru tempé.[2]
Cathetan suku
| Artikel iki minangka artikel rintisan. Kowé bisa ngéwangi Wikipédia ngembangaké. |