Lye gulung
 | |
| Jinis | Bread roll |
|---|---|
| Woworan pokok | Bread roll, solution of lye or baking soda |
 Buku masakan: Lye roll | |
Lye rolls minangka spesialisasi panggang ing Jerman (utamane ing Bavaria lan Swabia ), Ostenrik, lan Switserlan . Dheweke digawe kanthi nyampur roti ing larutan lye sadurunge dipanggang. Jeneng Jerman yaiku Laugengebäck kanggo roti panggang sing dicelup. Bentuk sing paling misuwur yaiku pretzel, dene gulung utawa roti diarani Laugensemmel utawa Kastanie (Bavarian), Laugeweckle utawa Laugestängle (Swabian), lan Laugenwecken, Laugenbrötchen utawa Laugenstange (ing endi wae ing Jerman); Laugenweckerl ing Ostenrik; Silserli utawa Laugenbrötli ing Switserlan. Ing sawetara wilayah ing Asia dikenal minangka gulung laugen . Kanggo nyebabake reaksi Maillard sajrone manggang kanggo efek kecoklatan karakteristik, roll lye kudu dilapisi kanthi larutan pH (alkali) sing dhuwur. PH sing luwih dhuwur, reaksi sing kuwat. Lye minangka agen alkalin sing umume digunakake kanggo tujuan kasebut. Nanging, lye ora mung cara kanggo ngasilake asil iki: soda kue utawa solusi ngumbah soda, sing luwih gampang ditangani lan luwih aman digunakake, bakal nyedhiyakake produk sing padha nanging ora bakal menehi reaksi sing kuat, mula bakal ana efek kurang pocapan. Lye minangka agen sing paling kuat, banjur soda ngumbah, banjur manggang soda.
