Tapé
 |
|
| Informasi | |
|---|---|
| Asal | Indonésia |
| Dhaérah | Jawa |
| Penyajian lan bahan | |
| Bahan | Ketéla pohung lan beras ketan |
Tapé yaiku panganan fèrmèntasi kang digawé saka ketan lan pohung sing wis di fèrmèntasi nganggo ragi. Ing wektu fèrmèntasi tapé, nganggo werna-werna mikroorganisme, kayata :Saccharomyces cerevisiae, Rhizopus oryzae, Endomycopsis burtonii, Mucor sp., Candida utilis, Saccharomycopsis fibuligera, Pediococcus sp.. Tapé saka S. cerevisiae ngasilaké tapé kang wujudé rada mbanyu, rasané legi legi rada kecut kecut, ngandhut alkohol, lan rada pliket.[1] .
Yen kesuwèn fermentasine, tapé bisa ngasilaké banyu tapé utawa tuak kang bisa marakaké mabuk amarga wis kadhung dadi alkohol alkohol. Yèn ing Jawa Kulon, tapé pohung uga diarani peuyeum kang biasa didol ing pinggir dalan lan dadi panganan khas Jawa Barat Jawa Barat. Yèn ing Jawa Tengah, tapé ketan digawé minangka suguhan jroning adicara temantènan, sedekah bumi, lan adicara adat liyané.
Bab lan Paragraf |
Tapé ketan[sunting]
Cara gawé tapé ketan[sunting]
- Beras ketan dipususi (dikumbah) resik banjur direndhem kira-kira sejam, sawisé direndhem beras ketan ditus utawa banyuné dibuang terus ditus nganti banyuné ilang.
- Sawisé ditus, didang samatengé, banjur di elèr supaya adhem.
- Banjur dicampur ragi tapé.
- Banjur dicampur pewarna saka godhong suji lan dibungkus nganggo godhong gedhang.
- Sawisé dibungkus, banjur dimenengaké sasuwené 2-3 dina.
- Sawisé mateng disiapaké kanggo didhahar.
Tapé Budin[sunting]
Bahan kang diperlokaké kanggo gawé tapé budin yaiku:[1][2]
- budin utawa téla pohong 5 kg,
- ragi tapé 5 iji.
Cara gawé tapé pohong[sunting]
Carané gawé tapé budin yaiku:[1]
- budin dionceki, dikumbah, banjur ditugeli (gedhéné kira-kira),
- budin didang sedhéla nganti mandan empuk, aja nganti melar. dientas banjur dijoraké nganti adhem,
- alusna ragi tapé (biyasané ragi tapé wujudé bunder gèpèng warnané putih)
- uwur-uwuraké ragi tapé ing dhuwur budin kanthi rata. banjur tutup budin nganggo godhong gedhang (bisa uga nganggo plastik sing dikéi bolongan-bolongan cilik)
- simpen ing papan kang anget, suwéné 2-3 dina nganti budiné empuk.
